寻味宁夏丨舌尖深处回味悠长的记忆，银川8家老字号美食 推介
汪曾祺曾说，四方食事，不过一碗人间烟火。美食着承载着一方地域的文化和人们对于岁月的记忆，沉淀着对一方热土最深的惦念。因为文化，造就一方美食，因为传承，形成独特的味道，一座城市的文化底蕴从他的饮食习惯就能知道。说起宁夏的美食文化，就不得不从让宁夏人耳熟能详的“宁夏老字号”饭馆儿说起了。
宁夏餐饮老字号具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹，它代表的是一种情怀，一份独家记忆，更是地方经济繁荣的象征，如果把宁夏的美食写成故事，盐池滩羊、宁夏枸杞、贺兰山东麓葡萄酒、六盘山牛肉、西吉土豆、中宁蒿子面等这些地道美食风物必是主角，也是宁夏在外游子和世界各地来宁游客舌尖深处回味悠长的记忆。
德隆楼创建于1986年，现已成为宁夏美食的一个符号，是宁夏标志性的美食，也是一方水土的代表性物产。以老字号“德隆楼”为代表的宁夏涮羊肉，经过30年沉淀，演变成了每个宁夏人最熟悉的情怀。
不同于川渝系火锅的重调味，以德隆楼为代表的宁夏涮羊肉，素有“三绝”之称，即为羊肉、蘸料、锅底。依托于自有的养殖牧场，其羊肉的肉质口感，新鲜，卫生健康都严格把控。铜锅炭火，汤底澄清，注重食材的本味原鲜。薄而不散的羊肉片在汤里一涮，再蘸着香味四溢的麻酱料，细细品味，顿觉香味十足，暖意十足。
蘸料讲究的是“香、咸、辣、卤、糟、鲜”等多种口味为一体。炭火通红、汤汁翻滚，围炉而坐，蘸上调配好的秘制小料，好不快哉！
仙鹤楼创立于1985年。走进其最具代表性的新华店，首先映入眼帘的是特色美食展示区域，有非物质文化遗产的仙鹤水饺、仙鹤卤鸡爪、仙鹤至尊烧鹅、仙鹤秘制烤卤兔、仙鹤八宝茶等美食，让人垂涎欲滴。
老银川人提起仙鹤楼必会念叨他们家的饺子，数十种经典馅料，几十年不变的味道，是银川人从小吃到大的味道。无论其他菜系如何推陈出新，羊肉水饺始终是仙鹤楼雷打不动的招牌。消费者回味的，也不单单是仙鹤楼的水饺，还有仙鹤楼孜孜不倦37年传承与创新的执着和激情，那是它对民族品牌不变的追求。
37年来，仙鹤楼不断创新，以非物质文化遗产的仙鹤水饺、仙鹤凤爪、仙鹤秘制烤卤兔、仙鹤至尊烧鹅、仙鹤烤全羊、仙鹤五宝蒸全羊等特色佳肴多次在全国多个美食节上被评为“中华名小吃”“宁夏名小吃”。
仙鹤楼从1985年银川小吃街上的几十平方米的小店，发展成为今天占地几千平方米，涉及餐饮业、服务业、养殖业、文化产业、食品加工和商贸流通业的综合性发展企业。离不开创始人丁燕的坚持与带领，她说：“商业好比厨艺，拿高汤举例：时间，火候，缺一不可。万事不能太快，不必刻意去追求。现在这个年代，好多人都想速成，但是要走得更远，则必须沉淀下来，才能有积累的力量。有时候未必需要谁跟谁去比，只要跟自己比，今天比昨天好一点，明天比今天好一点。时间，是永远无法超越的。丁燕深谙这样的发展规律。”
企业是需要时间来培养和沉淀的，37岁的年龄对于仙鹤楼来说，无论是在行业的理解、资源的积累方面，还是在人脉的拓展方面，都是质变飞跃的年纪，丁燕对于仙鹤楼未来的规划已然成竹在胸。未来，仙鹤楼会守正出新，让这块金字招牌持续闪闪发亮。
仙鹤楼多次荣获“全国绿色餐饮企业”“中华餐饮名店”“中国十佳老字号餐饮品牌”“中国十佳特色餐饮品牌”“中国诚信经营企业”“中国质量服务信誉AAA级企业”“中国十大喜宴品牌”“中国质量信誉品牌唯一代表单位”“宁夏餐饮名店”“宁夏品牌老店”“宁夏老字号”“自治区非物质文化遗产”“宁夏著名商标”“宁夏昼夜餐饮服务企业”“宁夏最佳婚宴场所”“宁夏百姓喜爱品牌”“宁夏区域性品牌建设优秀企业”“宁夏旅游美食百家名店”“到银川来必吃餐厅”和“自治区级非物质遗产基地”等诸多荣誉称号。
1888年，“老毛手抓”的第一家店在宁夏吴忠市开业，距今已有132年的历史，是国家级非物质文化遗产代表性项目。因其沿袭了百年的祖传秘方，手抓羊肉油而不腻，香醇可口，是本地人待客的头号选择，很多外地的游客慕名而来就为了尝一尝老毛家的手抓羊肉。
这个受中外游客青睐的宁夏老字号饭店，是宁夏手抓特色餐饮业唯一保存并流传至今的百年老店，因其沿袭了百年的祖传秘方，所以他们家手抓鲜、香、嫩又油而不腻，香醇可口让人常吃不厌，沾着醋或者辣椒干碟，再配上一碗八宝茶，又解腻又爽口。
1982年创建的“迎宾楼”，经营传统地方大众口味菜系深受消费者厚爱。40年来，迎宾楼的招牌菜香酥鸡、黄焖鸡、糖醋鱼等家常菜，依然火爆，成为银川餐饮业市场的一道独特风景。
在迎宾楼品味的不只是美食，还有难以割舍的情结和宁夏几代人舌尖上的记忆——涮羊肉！
银川主打涮羊肉的店比比皆是，但很多人独爱迎宾楼涮羊肉。用不少老食客的话来说：“味道一直没变，就是好吃！”正是因为那长久不变的地道口味，让人一旦尝过后就再难以忘怀。
铜锅汤底鲜而甜，涮肉份量十足，秘制蘸料地道可口，一口下去，满足感就在肚里心里滋长起来。吃罢涮肉再来一杯酸梅汤解腻，饭饱之余不得不感叹果然是老店的滋味。
30年只为做好一碗面！从一个伙房，一个桌子开始，到合作食堂，到改革开放前的饮食公司，再到“宁夏老字号”中唯一上榜的一家面馆，这就是华彪面馆。始终坚守初心，做好面，做好人。
华彪面馆创始人马彪先生人称“彪哥”，做面已有几十年了，他始终认为：做面跟做人一个道理。面馆里的面从早年的两块五卖到如今的十几元，老味道却一直没有变，价格始终贴近人们的日常消费标准。
羊肉臊子面重在那碗汤、那筋道的面条，是宁夏人的味觉记忆。
“杜优素羊杂碎”创办于1978年，如今已历经三代，是当地家喻户晓的老牌子，荣获中国十大金牌旅游小吃、中华小吃品牌传承奖等荣誉。杜优素羊杂碎能撑得起你早中晚及夜宵的任何一餐，让你觉得酣畅无比。
在宁夏，羊杂碎既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名肴。羊杂碎是吴忠的一道著名传统小吃，因制作独特，历史悠久而享誉宁夏。吴忠市是河套文化的重要组成部分，是北方游牧民族与汉族文化的交汇点。这一地区因牧草丰足，千百年来成为宁夏滩羊的主要产地，从而为羊杂碎的制作提供了优质的原材料。
吴忠市内羊杂碎店很多，其中最受食客认可、发展规模最大的一家要数“杜优素”羊杂碎。
“杜优素羊杂碎”的前身是杜家羊杂碎，历经了近一个世纪的发展，如今已传承四代人。第四代传承人杜军林眼光长远，精益求精，2008年，他不顾家人反对，在利通区黎明街开设总店；2015年杜军林入驻金积工业园区，投资1200万元新建厂区，进一步增加加工作业区面积，改善加工环境。他的坚持，让“杜优素”羊杂碎从名不见经传的小店向宁夏著名品牌的转变迈出了坚实的一步，对企业的发展奠定了新的基础。
“杜优素”羊杂碎在原料的选择上严格把控，主要以进购盐池滩羊、农家户自养的羊为主。其制作工艺也十分繁杂，制作过程保留传统羊杂过去的初加工过程，羊头去毛治净采用传统炭火燎炙，羊肚采用开水烫洗，清洗过程不添加烧碱、双氧水等任何对人体健康有害的化学药剂，努力做到让消费者吃的放心。这也是“杜优素羊杂碎“能够长盛不衰的秘诀，与其经营者严格要求，精益求精密不可分。
如今，每天来店吃羊杂碎的食客络绎不绝，不仅是当地的一个美食聚集点，也是吴忠市接待外地客人定点的餐饮名店，先后获得“中国旅游金牌小吃”“宁夏十大金牌旅游小吃”“食品安全示范单位”“中华小吃品牌传承奖”等殊荣。
1985年，马占荣老人从单位离休以后不甘寂寞，在西北丝绸古镇的固原南关街开了一家名为“荣味斋”的小餐厅。小店主要经营烩面片和羊肉泡馍等特色菜，在南关街一带颇有名气。经过几年的艰苦创业，以全羊宴、羊架子宴、八大碗、土豆宴套餐系列以及各色各样的特色面食成为地方小吃的领头羊，其中“八大碗”最为出名。
而一系列“模范纳税户”“文明个体户”“致富带头人”的奖励与称号，也使荣味斋的牌子响亮固原城乡。
现如今，荣味斋被自治区评为“宁夏老字号”“宁夏餐饮名店”“自治区食品卫生等级A级单位”“宁夏统一战线助力扶贫攻坚百家民营企业”等多项荣誉称号。
经过三十几年的发展，宁夏荣味斋实业有限公司现已成为集餐饮宾馆、物流广场、货运信息、汽配、食品加工等多元化产业为一体的实体企业。几十年来，秉承“民族特色、地方风味、诚信待客、品质为先”的经营理念和“以品牌引路、以特色立足，以品质取胜、以规模导航”的发展思路，荣味斋将以特色美味的菜肴、优越的环境、温馨的服务、严谨科学的管理、创新超越的理念恭迎天下宾客。
“中宁枣园有两宝，清炖土鸡大红枣”。中宁老纪清炖土鸡选自中宁地区家养土鸡，经过精心烹制而成，是地道的具有滋补保健功能的地方风味小吃，成就了“一只鸡的味蕾传奇”。
老纪清炖土鸡，是采用中宁地区家养土鸡，再配以平菇、面筋、粉条等佐料，采用中宁枣园老方法烹饪。
老纪清炖土鸡制作过程中除必要的调料外，不放任何添加剂，是地道的具有滋补保健功能和丰富的营养价值。其特点是：鸡肉亮白鲜嫩，口感筋道不肥腻，鸡汤清淡滑爽。食用时配上一小碟小菜，定会使人胃口大开。
如今，枣园土鸡因味鲜色美、汤鲜肉香、生津开胃、老幼适宜、回味无穷而被列为中宁县非物质文化遗产传承莱肴成为宁夏著名的小吃之一。
中国美食文化历史悠久、种类多样，帮助人类见证着历史的兴衰。许多老字号的美食不仅口味独特，而且传递着家乡的风味，引起人们的无限遐想。宁夏餐饮“老字号”闪耀着历史的光辉，是一个地方历史文化的沉淀和民间智慧的结晶。这些特色美食文化历经了时代的传承和发展，生动再现了一方水土的自然禀赋和人文性格，是一个地方历史文化的沉淀和民间智慧的结晶，是宁夏递送给世界的名片，也成为了游子们对家乡最深的牵挂和游客最惦念的远方美食。
很多时候，人们怀念的不只是家乡的风味，更是那些陪伴我们成长的美好回忆。如果你来到宁夏，一定要来这些老字号，这里有最动人的宁夏故事，也有宁夏最地道的风味。
