山城重庆的美食攻略：和当地人一起吃吃喝喝

重庆话把喜欢吃吃喝喝的人称作“好吃狗儿”，这并不是什么贬义词，甚至还有点夸奖的骄傲感。

重庆人性子直，爱吃、好耍，走街串巷发现美食是老少皆宜的大众乐趣。

一、说到重庆美食必然绕不过热气腾腾的火锅

不论刮风下雨、严寒酷暑，重庆人一年到头都在烫火锅。

冬季吃火锅，汤里的海椒和花椒让你从嘴暖到胃，然后热遍全身。

重庆夏季潮热，吃火锅就像蒸桑拿，从内而外，让你体验满头大汗的酣畅淋漓。

红油火锅

重庆火锅，锅底是灵魂，对于正宗的重庆人，锅底有且只有红油一种。有句玩笑话说：点鸳鸯锅是重庆人对外地朋友最大的敬意。还真是三分玩笑七分真。

除了锅底，蘸碟也是影响火锅口味的关键。本地人的蘸碟主要分3种：

1、菜油碟，有菜籽油或麻油的特殊香味。

2、干碟，是辣上加辣的海椒粉+青花椒粉+芝麻。

3、原汤碟，直接舀一勺锅底的红汤，味道火爆直接。

毛肚、鸭肠、黄喉、鲜牛肉、耗儿鱼、猪脑花、冷锅鸭血等等都是重庆火锅的必点经典食材。

二、天天见的美味小面

要问重庆最常见的生活片段是什么，那“吃碗小面”一定榜上有名。

不知道吃什么的时候，随意走进街头一家小面馆，包你吃得简单又美味。

小面

小面其实也有分类：小面、韭菜叶、宽面……

本地人点面也有门道，面要硬叫“提黄”，多要青菜叫“重青”，不要汤叫“干溜”。

小小一碗面，调料少则十三四种，多则十八九种，猪油、香油、芝麻酱、蒜汁、姜水、花生、芝麻、油辣子、花椒面……每家面馆都有自己的配方。

干溜豌杂

三、重庆人不吃辣的时候吃什么？

重庆菜最明显的特点就是又麻又辣，也不是每一个重庆人都爱吃这种重口味，重庆也有很多不辣的美食，爱吃辣的人也能换换口味。

1、汤锅，不辣的火锅就叫汤锅。板栗鸡就是重庆人喜欢吃的汤锅吃法，汤汁浓郁，养生又美味。

板栗鸡汤锅

2、鸡汤小面，鲜美的鸡汤配小面，再加点葱花。讲究的老板在熬鸡汤的时候还会加入猪肚，增加脆爽的口感和脂肪的香气。

3、豌豆蹄花汤，这是一道功夫菜，食材简单，但火候是关键，豌豆和蹄花一起炖软烂，豆子香味解腻又提香。

豌豆蹄花汤

4、糯米团包油条，这是老重庆的一道经典早餐，糯米饭团外裹一层香喷喷的黄豆面、内包一节酥脆的油条，来一个，美味又顶饱。还可以和豆浆、稀饭搭配。

糯米团包油条

说到早餐，重庆油茶不得不说。

重庆油茶与客家油茶不同，是用米糊泡油馓子，再加上芝麻、香菜、榨菜、辣椒油等调味。

重庆油茶

四、重庆的四季美食代表

1、春季

冬季每家每户腌制的腊味是春节家宴的主角。

城口老腊肉

3月，香椿树发出嫩芽，一道香椿炒鹅蛋，是滋味强烈的时令菜。

香椿煎蛋

2、夏季

夏日闷热，梁平、大足等周边区县出产的西瓜，清凉甘甜。这也是吃路边火锅配夜啤酒的好季节。

3、秋季

秋季天气转凉，金佛山的竹笋可以吃了，竹笋烧鸡公、笋子芋儿鸡都是应季的大菜。鲜笋烫火锅也是一道爽脆的好菜。

笋子芋儿鸡

4、冬季

这正是柑橘、蜜柚大丰收的季节，酸甜的水果，配上羊肉汤锅，加上一碗醪糟汤圆，雾蒙蒙的冬季也可以明媚欣喜。

醪糟汤圆

重庆地域广大，西部的口味受川西和盐帮菜影响较大，黔江鸡杂、毛血旺等都是重庆家常餐馆常见的招牌菜。

黔江鸡杂

毛血旺