日本怀石料理介绍

28次浏览发布时间：2023-10-02 08:16:20

1怀石料理

怀石料理的诞生，最初起源于日本茶道的茶席上，是为了让客人“垫垫底”，防止“醉茶”而提供的一些小料理。随着日本茶道逐渐向贵族阶层的渗透，怀石料理的形式也慢慢变得丰富起来，从小料理变成了“一汤三菜”：一道日式汤，一道刺身，一道煮菜，一道炸菜或烤菜。

知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。

进食步骤

1.先付け（さきづけ）

开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。

2.八寸（はっすん）

以季节性主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。

3.向付け（むこうづけ）

季节性的生鱼片。

4.炊き合わせ（たきあわせ）

蔬菜、肉、鱼、豆腐……等食材切小块闷煮。

5.盖物（ふたもの）

有盖食器装盛的食物，通常为汤，或茶碗蒸。

6.焼物（やきもの）

季节性的鱼类烧烤。

7.酢肴（すざかな）

以醋腌渍的小菜。

8.冷钵（ひやしばち）

用冰镇过的食器来盛放熟食，可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。

9.中猪口（なかちょこ）

酸味的汤。

10.强肴（しいざかな)

主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。

11.御饭（ごはん）

以米饭为主要食材的菜。

12.香物（こうのもの）

季节性的腌制蔬菜。

13.止碗（とめわん）

酱汤，以大酱为主料的汤，会放入豆腐、葱花，有时候还有海鲜、菌类等等。

14.水物（みずもの）

餐后甜点，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的传统高级水果。