洛阳水席：牡丹燕菜由来及简介

36次浏览发布时间：2023-10-09 09:13:14

唯有牡丹真国色，花开时节动京城！

提起洛阳，很多人都知道洛阳牡丹甲天下，那么洛阳出了牡丹还有什么嫩？

那就是洛阳的水席。洛阳的水席从唐代兴起已有1000余年！

洛阳水席最出名的便是这牡丹燕菜！

传说这牡丹燕菜还有这么一个由来:武周年间，武则天长期脾胃不适，再加上信佛，便一直不愿多食荤腥。适逢城东关下园村长出一棵特大白萝卜，长有三尺，上青下白，重30多斤，菜农视为奇物，百姓视为“祥瑞”而敬献进宫。御厨们将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后，赞其清醇爽口，沁人心脾，其形态与口感酷似燕窝丝，当即赐名为“假燕菜”。后来，人们把“假”字去掉，简称“燕菜”。

1973年，周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，下榻当时的友谊宾馆。中午周总理宴请加拿大客人，上了几道洛阳水席中的菜,其中就有流传千年的“洛阳燕菜”。当周总理看到“洛阳燕菜”，以及菜品上友谊宾馆大厨为了突出洛阳的特色，用蛋黄蒸糕精心雕啄雍容艳丽的牡丹花时,风趣地说:“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了?”在服务员介绍菜名“洛阳燕菜”后，周总理笑着说:“洛阳牡丹甲天下’，菜中也能生出牡丹花。应该叫‘牡丹燕菜’。”满座都鼓起了掌。自此，洛阳水席的菜谱名称发生了变化，从此“洛阳燕菜”改名为“牡丹燕菜”。这真可谓“菜以花名，菜以花传”,周总理的改菜名，让洛阳水席名声更隆。

这道菜是也可以说是水席当中最经典的菜品，食材丰富，造型美观，就像一件艺术品摆放在食客面前，当服务员浇上高汤时，这道菜又像出水芙蓉一般漂亮精致。这道菜里面都是一些常见的食材，周围是黄花菜、鸡蛋丝、火腿丝、瘦肉丝、蟹肉棒丝;

中间的牡丹造型是用鸡蛋皮制作的，甚是美观。汤汁是用高汤熬制出来的，虽然添加了胡椒，但是还是能品出高汤的鲜美。