清蒸螃蟹最好吃的做法，不流黄不掉腿没腥味，黄肥肉嫩，原汁原味

108次浏览发布时间：2022-04-27 08:52:22

中秋佳节到来之际，也是螃蟹上市的季节，中秋节前后的螃蟹最肥美，螃蟹最鲜美的吃法是清蒸，保留螃蟹的原汁原味。

清蒸螃蟹看似很简单，其实也是有技巧在里面。很多人在蒸螃蟹的时候或多或少会碰到这样那样的尴尬螃蟹蒸老了，或者是腥味特别重难以下口。

接下来就和大家分享鲜嫩好吃的清蒸螃蟹。下面咱们就一起来看看吧。

食材：

螃蟹，生姜，花椒，黄酒，大蒜，香醋。

制作过程：

1、先把螃蟹绑上，捆绑的目的，一是为了清洗的时候更安全方便，更重要的是可以固定蟹腿，也不会蟹腿散落，蒸出来的形状整齐而完整。

2、然后把螃蟹放清水里浸泡30-60分钟，再用个牙刷或者类似的小刷子将螃蟹里里外外刷洗干净。

3、冷水下锅，冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜腥味少。如果是热水下锅，螃蟹突然遇到高温，会导致蟹肉紧缩，腥味出不来，而且蟹黄也不容易外流。把螃蟹的肚子朝上放置可以有效地防止蒸蟹时蟹黄流失。

4、锅底放入冷水，要多放点水，避免中途加水，加少许花椒，可以去腥增香，并且可以去除螃蟹的寒气。蒸屉上再摆放几片姜片，将螃蟹背部朝下倒置在姜片上，再调一碗姜醋汁放入锅中一起蒸，这样去腥味，螃蟹也会更加鲜美。姜醋汁里可以多放一些姜蒜，帮助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黄酒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右。