冬天豆腐不要直接炖，简单一冻，个个起蜂窝，汤汁饱满，还有嚼劲

61次浏览发布时间：2022-04-27 10:29:55

前天去村里的豆腐坊买豆腐，看见大娘正在那收豆腐块，说是昨天晚上放外面的，冻一晚上就能卖了，走近一看，这不就是我们常吃的冻豆腐吗？大娘说昨天豆腐没卖完，剩下的就切成块冻起来了，八毛钱一斤，想要多少让我自己收，我直接收了一塑料兜，大娘要了我10块钱，吃不完的放冰箱里冷冻，储存多长时间都不坏，这可比直接买豆腐强多了，北方的气温已经到零下了，自从前几年在东北吃过冻豆腐以后，每年我都会在家做一些，不管是涮火锅还是炖汤都很好吃，因为经过处理的豆腐内部都有很多的小气泡，呈蜂窝状，在炖的过程中这些气泡会吸足了汤汁，吃一口特别入味，在农村一般温度在零下以后，买点豆腐切成小块，放在外面冻上一夜，第二天早上就能吃，做法比较简单，豆腐个个都起气泡，这次是正好看见卖豆腐的大娘在卖冻豆腐，别人不识货，便宜我了，直接买十多斤，回家做炖鱼和涮火锅吃，农村大娘豆腐没卖完，冻一夜后一斤卖8毛，我一次性买10斤，真香。

一般我们买的冻豆腐价格都很贵，其实就是豆腐经过冷冻以后就成了冻豆腐，做法再简单不过了，一般商家都会跟火锅丸子放在一块，就能卖出高价，很多人都吃过这个亏，以后大家不要再去买冻豆腐了，自己在家做就行，城里人也可以做，放冰箱里冷冻一夜就可以，吃不完的继续冷冻，什么时候吃都可以，冬天豆腐不要直接炖，简单一冻，个个起蜂窝，汤汁饱满，还有嚼劲。

像在东北做冻豆腐基本上不用再处理，因为温度太低了，经过冷冻以后的豆腐连一点豆腥味都没有，而且豆腐内部的气泡还比较多，分布均匀，但是在温度低的地方用冰箱冷冻时，是需要把豆腐放在热水里煮一下，经过焯水的豆腐会去除很大一部分的豆腥味，这样吃起来才香，吸足了汤汁，比直接炖豆腐好吃多了，家人也都吃上瘾了，下面就是我在家自己做冻豆腐的过程，喜欢的可以在家冻一下，零失误，冻一晚上就能吃。

首先买一块豆腐，切成自己喜欢的大块，但是不能切薄片哦，要不然内部不起蜂窝，大约在两公分左右口感最佳。

温度低的时候要将豆腐块放在锅中焯下水或者是蒸一下，这样可以有效的去除豆腐的豆腥味，而且更容易起蜂窝，在温度较低的东北基本上不用这个步骤，因为外面温度太低了，放在外面的豆腐块一个小时都能懂得很硬，经过一晚上的冰冻，吃不出一点豆腥味。

下一步就要来冷冻，温度高的时候可以放冰箱里冷冻，焯过水的豆腐块直接放冰箱冷冻室，温度低的地方可以把豆腐块放屋外直接冻，冷冻一晚上即可，这个时候你看下豆腐块表面已经结冰，用手一摸很硬，有点晶莹剔透的感觉，低温让豆腐中的蛋白质与水分子分离，呈蜂窝状，在温度比较低的地方，可以把豆腐平铺在盖帘上，两个豆腐块之间要离开一点空隙，防止冻住以后豆腐块都粘连来一起，将盖帘直接放在屋外，也是冷冻一晚上即可。