酸甜入味的糖醋排骨 厨师长的秘制做法！！！
今天和大家分享一道非常常见的家常菜“糖醋排骨”的做法，肉质软烂，轻松脱骨，酸甜可口，味道很棒，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪肋排
辅料：番茄、大葱、生姜、香叶、良姜
调料：食盐、料酒、冰糖、白糖、胡椒粉、生抽、鸡粉、红烧酱油
【糖醋排骨】—— 酸甜可口
1.下面开始准备食材
准备两斤猪肋排，剁成均匀的小块。
再准备生姜一块切成片，大葱一段切成马蹄片，和排骨放在一起。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成片。
准备生姜一块，同样切成片，再放入几片香叶，一块良姜备用。
准备番茄两个，打上十字花刀，放入锅中烫一下，经常给番茄翻面让它均匀受热，番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿，晾凉以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用。
3.下面把排骨焯一下水
排骨冷水放入锅中，加入两勺食盐入底味，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的血沫，大约煮3分钟，把排骨倒出来用清水冲洗干净，再把排骨单独捡出来备用。
排骨要冷水下锅进行焯水，能够充分去除里面的血渍减少腥味。
4.下面把排骨炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把排骨放入锅中，经常翻动把排骨打散，让其均匀受热，保持小火炸三到四分钟，排骨露出骨头，呈金黄色时倒出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软炒碎，从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过虑勺中沥出番茄汁备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。
番茄主要是为了突出菜品酸甜的口感，一定要充分熬出番茄汁。
锅内再烧油，充分滑锅以后留少许底油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎使冰糖快速融化，不停地搅拌把糖汁熬成红棕色，倒入炸好的排骨，快速翻匀给排骨上色，再倒入番茄汁，放入葱、姜等香料，再加入适量的清水没过排骨。
炒糖色时要开小火，火太大容易炒老，口感发苦。
放入食盐3克，白糖10克，胡椒粉2克，喜欢甜一点的可以多放些白糖，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟焖入味。
40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，颜色不够红润再淋入一点红烧酱油，开大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了。
好了，一道酸甜又好吃的糖醋排骨就做好了。
