步骤
1. 茄子清洗干净,切成粗长条。大蒜切蒜末,葱切段,干辣椒花椒准备好。
2 把茄条倒进水里,抓捏,让茄条充分吸收水分。
3.充分吸收水的茄子捞出撒上干淀粉,然后再喷一点儿水再裹粉,再次喷水裹粉,总共是三次哦,裹上厚厚的淀粉。
4 接下来就是很重要的一步炸茄条,把油烧至六七成热,保持中火把茄子里水分炸干,炸透。
5 准备个小碗,放入盐,糖,醋,生抽加入清水,调好料汁备用。
6 锅里留一点儿底油,爆香葱蒜,花椒和干辣椒,加入上一步调好的料汁,大火烧开,熬至粘稠,放入炸好的茄条,翻炒即可出锅。装入盘中,撒上准备好的熟白芝麻。
卖相虽然一般,但吃起来味道不错
看着不像酥脆的样子,吃起来还不错,外酥里嫩,连我那挑剔的大女儿都说好吃好吃。
总结:要点在于茄子要多裹淀粉,炸透,这样才够酥脆。多放糖,我放了五大勺,不然不够甜不好吃,最后回锅翻炒要快,不然会回软。