豆腐早在一千多年前的汉代就已经有了，那个时候人们把豆腐称之为“小宰羊”，可见那时的人们把豆腐的营养价值和羊肉的营养价值划等号了。的确豆腐的鲜嫩和超高的营养价值我们是很难有拒绝的理由，用豆腐做出来的菜肴更是无法舍弃，不论是单一的豆腐，还是和任何食材搭配，总是能给人一种惊艳。

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。

各个地方，每个人做红烧豆腐的方法都会不同，做出来的味道也就多滋多味，都是按照自己的喜好方向来走，今天我就用老豆腐（北豆腐）来做一道红烧豆腐，我没有选用嫩豆腐（南豆腐）来做是因为我要把豆腐炸一下，如果用南豆腐的话就很容易翻车，我可丢不起那人。

红烧豆腐的做法：

【主料】：老豆腐2块（用老豆腐不管是在炸还是在后期焖煮都不容易烂，如果用嫩豆腐那就需要一定的技巧和十分的小心翼翼）。

【配料】：蒜子3瓣、菜心6颗、红辣椒1个、干香菇6朵。

【调料】：食用油、食用盐、蚝油20克、生抽5克、老抽3克、鸡精3克、香料油5克。水淀粉20克。

【准备工作】：

1、老豆腐一开二后再切成1厘米左右的片，也可以切成自己喜欢的形状，比如小方块或者三角片都可以。

切好后装漏勺中摊开，这样摊开的好处就是下锅时更不会粘在一起。

2、干香菇先清洗干净后用200克的清水浸泡1个小时。

泡好后捞出，切去根部后切条，泡香菇的水留用。如果是大一点的香菇就一开三，我这次用的是小香菇，所以一开二。

3、红辣椒去头去尾去籽后切片备用。

4、蒜子轻拍后切片备用。

5、菜心要清洗干净备用，不喜欢菜心的可以改用自己喜欢的绿色蔬菜，或者不用蔬菜围边，改用蒜苗增加绿色或者就撒点葱花点缀一下。

【烹饪方法】：

1、起锅烧水，加小半勺盐和少许的油，加盐和油可以起到让蔬菜增加一个底味，同时也能有效防止氧化酶破坏蔬菜中的叶绿素，在保持蔬菜鲜亮的颜色的基础上变得更加翠绿，也可以起到在焯水的时候减少蔬菜营养流失的作用。

2、水沸腾后放入菜心开始焯水，大概10秒后捞出控水备用。蔬菜焯水时一定开水下锅，焯水时间不宜过长，否则会导致蔬菜过于软烂，这样吃起来的口感就会变得很差，也直接影响蔬菜的美观。

3、把红辣椒片倒入锅内焯水，大概10秒后捞出控水备用。红辣椒在这里主要是起配色用的。如果喜欢吃辣的可以改用小米椒。

4、起锅下宽油，把油温加热到8成热（240度），如何判断油温到了8成热呢？油下锅后开大火，等可以看到锅边开始有冒烟的状态，那就说明油温大概有200多度了。

5、豆腐下锅前要用清水先冲洗一下，这样炸出来的豆腐会更加金黄，更鲜嫩，同时也能去除一部分豆腥味。冲水后尽量沥干水。

6、注意！注意！注意！豆腐下锅前一定要先关火后再把豆腐倒进锅内，因为豆腐含水量很高，一旦遇上高油温就很可能出现爆油的现象，那么溅出来的油遇上明火就会燃烧起来而引发火灾。

为什么豆腐下锅时油温一定要高呢？因为只有高油温才能瞬间把豆腐炸至定型，相互才不会粘在一起，如果油温太低炸出来的豆腐会越炸越干，还不上色，这样既不好看，也不好吃。所以豆腐下锅时的油温最少都要7成热（210度）以上。

7、豆腐下锅后开火把豆腐炸至金黄后就要起锅控油，不要过于贪念金黄的外表和酥脆的外壳，要知道从金黄到焦黑就只有一步之遥。

如果不想用油炸的方法，还可以用少量的油来煎豆腐，锅内加少量的油，然后在锅内撒上一些盐，撒盐的目的是可以防止豆腐粘锅，也可以起到去除豆腐的豆腥味，豆腐在煎的时候要不停地晃动锅，让豆腐在锅内滑动，这样豆腐就更不会烧焦，煎到两面金黄就可以起锅。

8、热锅加少量的大油（猪油），没有猪油的就加其它的油，油温3成热下蒜片炒出香味。

9、蒜香味出来后加入20克蚝油，这道菜我们主要以蚝油的味道为主，所以放的量就比较重一点。把蚝油煸炒一下，炒出蚝油的香味，但是煸炒的时间不要太久，最多有10秒就足矣。

10、把泡香菇的水倒入锅内。干香菇的香气要比新鲜香菇的要浓郁得多，泡过香菇的水也带有香菇的菌香味。

11、水沸腾后把豆腐和香菇一起倒进锅内，再加入少许的盐调味，如果平常吃得比较淡的可以不用加盐，这道菜加入的蚝油、生抽和老抽带来的咸味就足矣。

12、加入生抽调味，用勺子推动锅底，让味道散布更均匀，这样豆腐也能吸收各种调味料的味道。

13、然后开大火把汤汁烧开后改小火焖煮3分钟，让豆腐慢慢地入味。

14、焖煮好后加入少量的鸡精增鲜，不喜欢鸡精的可以用少许的白糖代替。

15、加入水淀粉勾芡，在加水淀粉的时候边淋入边用手勺推动锅底，这样才能勾芡均匀。

16、加入老抽调色，让豆腐的颜色更深一些，这样看起来才更能勾起你的食欲。

17、把辣椒片放入锅内，因为这个主要是起配色用的，前面我们已经做了焯水处理，所以就不用担心有没有熟，有没有出味的问题。

18、出锅前淋入少量明油就可以起锅装盘，有香料油的最佳，我们平时可以多备一些香料油，用来炒菜可以给菜肴增加一种复合型的香味，直接就可以把菜品的味道拉升一个档次。

19、把焯好水的白菜芯围在盘子的边上，这样也是直接把这道菜拉升了一个档次。

20、好看，好吃，老下饭了。

结语：

今天的这道红烧豆腐更具南方风味，虽然没辣，但还是相当的美味，围边的菜心沾上汤汁那就是一个简易的蚝油菜心妥妥的美味。

如果不喜欢太素，那么可以加点肉进去，加入什么配菜都可以随心而配，对于家常菜来说，自己喜欢才是最重要的。

我们在炸制豆腐的时候，千万要小心，也千万不要怕，因为越怕就越容易出现误操作。好啦！今天就到这里吧！码字很辛苦的，希望能得到你的点赞和鼓励，先谢谢啦！

如果喜欢我的作品请记得点个赞哦！也可以分享或者转发出去让更多需要的人看到，还请顺便关注一下天然力，这样能更容易找到我，我会更加用心的为您分享烹饪经验和技术干货，谢谢您的观看。