扒栗子白菜（家常栗子扒白菜的做法 鲜香嫩甜）
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发布时间：2022-06-21 11:00:17
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大家好，今天与你分享的是一道家常菜栗子扒白菜。这道菜原本是鲁菜中的一道经典菜，虽说用到的食材极为普通，但制作相当讲究。不仅要用到上好的高汤、还要对火候、调味、勾芡等各个环节有着很好的掌控。今天分享的这道菜属于家庭制作的方法，只要用心去做，一样能做出大菜的味道。下面，就把这道菜的制作方法分享给各位朋友，希望你能喜欢。
食材准备：大白菜、栗子罐头（超市有售）、鸡油、葱、姜、盐、糖、味精、鸡粉
制作方法：
1、 将白菜洗净，去白菜帮，将白菜叶用手撕成大小合适的块状；葱姜分别改刀成葱姜米待用；
2、 炒锅上火，加适量开水，调入适量的盐、糖，水开后下入撕好的白菜，略加焯烫，待菜叶变软时捞出控水待用；将栗子入锅焯烫后捞出控水待用；
3、 炒锅再次上火，开小火，加适量鸡油、食用油；待鸡油化开时，下入葱姜米煸出香味；加入适量高汤（无高汤白开水亦可），调入适量的盐、糖、味精、鸡粉；下入焯过水的栗子烧制，至栗子成熟入味；
4、 将焯过水的白菜倒入锅中，盖在栗子上，稍加烧制入味，然后少量多次淋入芡汁，至锅内形成薄芡时，顺锅边淋入少许明油，然后翻勺，将白菜翻到锅底，栗子翻在白菜上，将锅内食材倒入盘中即可；
温馨提示：
1、 制作这道菜，鸡油是关键点之一，建议尽可能使用鸡油；
2、 家里有高汤就用高汤，无高汤使用白开水也行；
3、 调味时，盐糖味的用量请酌情掌握，建议糖的用量稍多一点；
4、 勾芡时，宜少量多次，边淋芡汁边观察，切记不可一次加入太多；
5、 出锅前翻勺应注意安全，不会翻勺的可直接将菜盛出；
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