一直习惯炒肉片,这次炒肉丝,只需那么一小步,就更嫩滑入味。 ——
里脊肉100克,胡萝卜150克,姜1片,小葱1棵,盐1/2小勺,生粉1小勺,油3大勺,生抽1大勺,蚝油1大勺,熟白芝麻1撮
步骤1
里脊肉横纹切好,加盐和生粉拌均匀,再加入油拌均匀放冰箱浸腌一两小时;
步骤2
胡萝卜去皮刨丝;
步骤3
姜去皮切丝;
步骤4
小葱切碎;
步骤5
放一点油起油锅,加姜丝爆出味;
步骤6
倒入肉丝用筷子快速打散;
步骤7
断生后加入生抽和蚝油拌均匀;
步骤8
加入胡萝卜丝翻炒软,尝一下酌情加盐调味;
步骤9
加入白芝麻拌均匀,装盘撒上葱花上桌。
△ 没错,腌肉的时候是油浸的,想要肉嫩滑的秘技就在这里,这样炒好的肉也是油亮亮的; △ 生抽和蚝油要在加入胡萝卜丝前直接加在肉里,既可以让肉更入味,又可以避免胡萝卜上色影响卖相; △ 我这个分量加入生抽和蚝油后咸淡已经合适,可以根据实际情况增加盐量。