羊杂碎,也就是羊下水,现在我们很有福气,买的都是处理好的半熟食材,里边有羊蹄肉、羊头肉、羊肝、羊心、羊肠和羊肚。这食材很适合天冷吃,除了营养丰富,对脾胃和肝都很好,还补气血,冬季吃它不光解馋饱腹,还能驱寒御冷。
羊肉羊杂汤咋做不膻还特香?我觉着要想羊肉汤好喝,除了羊杂,羊肉是不可少的,带点肥的汤才更香,一定要软烂,把油脂煮出来;再就是羊杂去膻,好在我们买的都是处理好的,也就省去了那一步,直接和羊肉一起做就好;再就是用到调味料,其实无需太多,几个必须的放上就好,但八角是不能用的。
【羊肉羊杂汤】
需要的食材:羊腿肉240克,熟的羊杂碎560克,半干的豆皮90克,白萝卜半根,香菜1小绺,蒜末4瓣的量,大葱4段,姜6片,干辣椒2个,白芷1小片,小茴香1勺,料酒2勺,盐适量,植物油少许
详细做法:
1,肥瘦羊腿肉准备好,太肥的地方剔下去一部分留着下次做羊杂汤的时候用;羊杂碎从袋子里取出,解冻后热水洗两遍备用;半干的豆皮上有盐,需要把它多洗几遍去咸味,泡软再用;萝卜我用了大半个,这个比较随意,也可以多加点;
2,把萝卜洗净切片备用;羊肉切稍厚的片,再把姜片、大葱、干辣椒、白芷、小茴香准备好;豆皮已泡软,捞出攥水备用;
3,铁锅,热锅里加少许植物油防粘,先放羊肉和葱姜大火煸炒至肥肉部分吐油,倒入羊杂碎,放干辣椒,大火炒到汤变清亮;
4,顺锅边淋入2勺料酒翻炒去腥膻;
5,羊杂和羊肉倒入燃气压力锅里,再倒入没过食材2寸的开水,放入白芷和小茴香,拧好上盖,上汽后开始计时,压30分钟;
6,时间到,羊肉软烂,汤汁浓郁鲜美;
7,倒入萝卜片和豆皮,加盐调味,再炖到萝卜片熟透变软;
8,最后加入香菜段和蒜末拌匀,再次开锅就可以关火了!汤浓肉烂,真香啊!
香喷喷的【羊肉羊杂汤】做好了,宝妈再来唠叨几句:
1,要想羊杂汤好喝,最好要有羊肉,汤更香,味道浓郁;
2,这道汤,由于用了有肥有瘦的羊肉,所以油还算挺大的,煸炒的时候植物油就要少放,起到润锅不沾的作用就好,。再就是类似于萝卜这样的食材可以多加点,解油腻;
3,炖羊肉汤,八角不能放,它会压住羊肉的鲜味,还会使羊肉口感柴;正确的调味料除了葱姜之外,白芷和小茴香是不可少的,能起到去膻增鲜的作用;
4,熟的羊杂碎和羊肉一起用压力锅压一下,不用担心会过火,这食材很耐炖还不碎,且时间长了更好吃,更香。