炒土豆丝，一道再寻常不过的家常菜，几乎人人都会做，家家都爱吃。土豆本身味道寡淡，人们在炒土豆丝的时候多会赋予它更加浓郁诱人的味道，酸辣土豆丝就是其中最受欢迎的一种。看似简单的一道菜，很多人在家里做却总是做不出来饭店里的味道，这其实还是有很多小窍门的在里面的，尤其是掌握放醋的时间是关键，这个搞错的人不少，要么做出来醋香味不足，要么就过于酸爽失去了应有的风味，分享一道酸辣土豆丝的做法，步骤做对了即便顺便炒也很好吃。

酸辣土豆丝

所用食材：土豆1个、干辣椒一把，大蒜、葱适量，白醋2勺，盐，味精，配色用的辣椒适量。

1、土豆去皮后切丝，这道菜的刀工很重要，切得粗细、长短都要均匀，如果有的粗有的细，炒的时候会夹生或者熟过头了。全部都切成火柴棒粗细的均匀土豆丝。

2、土豆丝放入水中冲洗，直到把土豆表面的淀粉冲洗干净，水变的清澈为止，防止土豆粘锅，也会更加的爽脆。

3、锅中水烧开，土豆丝放入焯水约20秒左右捞出，土豆丝变成半透明状。

4、锅中烧油，油温六成热倒入一把干辣椒、蒜瓣、小葱段炒香，干辣椒要多一些，也可选用辣味比较充足的干辣椒。

5、炒出香味后，直接在锅中淋入一大勺白醋，快速翻炒几下防止炸锅。

6、醋香味飘散出来后，将土豆丝倒入锅中，大火翻炒15秒左右，加入适量的盐和味精、配色辣椒丝翻炒均匀。

7、土豆略微变软后，沿着锅边再次淋入一大勺白醋，大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

做酸辣土豆丝比较重要的就是步骤，“2遍醋”的作用各不相同，家庭烹饪火力不够，很难烹出醋香味，所以在放土豆丝之前就要先加醋，这样醋香味会包裹住所有的土豆丝，出锅前放醋是为了增加酸香味，让这道菜更加的酸爽好吃。

酸辣土豆丝的辣味是来自干辣椒，不是配色用的辣椒。另外有些人做这道菜不喜欢焯水，其实焯水时间只要掌握好，并不会失去土豆丝的爽脆，而且能让土豆丝更加的入味好吃，成菜也会更加的油亮好看。