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米饭必配 回锅肉的家常做法

76次浏览     发布时间:2022-07-13 11:35:27    

回锅肉~米饭必配的家常做法,简单快捷又好吃

传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。 古时称为“油爆肉”,味道偏向于咸鲜,到了明清时期,辣椒的传入,致使回锅肉基本定型。 清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么,明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。 明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

By 潍县里不是厨师的伙夫

用料

  • 猪后腿肉 1大块
  • 郫县豆瓣 1勺
  • 料酒 1勺
  • 白糖 1茶匙
  • 生姜 半块
  • 大蒜 两个(独瓣蒜)
  • 青蒜
  • 大葱
  • 辣豆豉酱
  • 花椒
  • 干辣椒

做法步骤

回锅肉~米饭必配的家常做法,简单快捷又好吃

1、猪肉切大块凉水下入,加入料酒、花椒、葱段、姜片

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2、开锅去浮沫、煮至筷子能叉透即可

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3、凉透

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4、切大片

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5、蒜、姜切片,葱、青蒜切段,干辣椒掰碎

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6、糖、老抽、清水调好汁

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7、热锅凉油、小火煸香葱姜蒜、干辣椒

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8、放入郫县豆瓣和辣豆豉煸炒出红油

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9、放入肉片炒透、出油

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10、倒入调汁,大火收汁

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11、撒上青蒜炒匀即可

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12、装盘

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13、米饭绝配

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