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炸出来香酥可口久放不潮的萝卜丸子最正确做法!

55次浏览     发布时间:2022-07-14 09:10:31    

天气慢慢转凉了,萝卜也下来了,虽然今年的萝卜相比较往年贵了不少,但是和其他菜比还是很便宜,而且萝卜因为其营养价值很高,在民间被誉为人人吃的起的“小人参”。

萝卜丸子最正确做法!不加1滴水,外酥里软不油腻,省时还省力

今天,我们就用这个小人参给大家炸一个萝卜丸子,全程不加1滴水,丸子外酥里嫩不吸油,做法简单方便,还省时省力。相比较传统的做法,我们把面粉换成了淀粉,并且加了一些剩馒头丁,炸出来香酥可口久放不潮。

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1.首先,我们准备一个青萝卜,削去外皮后切成均匀薄片。

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再改刀成碎粒,也不要切的太碎,有点颗粒感更好吃。

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2.香菜洗干净切成碎末,和萝卜放在一起,加入食盐3克、胡椒粉2克调味。

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3.剩馒头一个,揭掉馍皮后切成小馍丁,这里加馒头丁能起到蓬松的作用,饭店经常会用泡打粉代替。

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4.然后打入两个鸡蛋搅拌均匀,鸡蛋能够增加营养,还能使丸子更加的软嫩。

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5.再放入适量的淀粉,这里我们只用淀粉,炸出来更焦酥,不容易回潮,面粉的话炸出来的香软的口感,大家可以根据自己的喜好选择淀粉或者面粉。全程不需要加水,鸡蛋液和萝卜出的水就足够了,把所有的馅料搅在一起、搅成团,然后淋入适量的植物油锁住水分,继续拌匀就可以了。

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6.锅内烧油,油温五成热时转小火,在手上沾点清水,把馅料握在手中,从虎口处挤成丸子,用小勺子挖起来放入锅中,馅料粘勺子的话就蘸点清水。

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7.保持小火,一边下丸子一边炸,经常搅动、让它受热均匀。炸至丸子定型,表面微黄、微焦时捞出来。

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8.然后把油温升高至六成热,放入丸子再复炸30秒钟,把丸子炸至金黄焦酥捞出来控油,炸好的丸子趁热吃外焦酥可口,凉了也不会软。

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阿飞有话说:

1.剩馒头也可以换成面包糠,商用的话会加一些泡打粉,目的都是起酥、增加蓬松感。

2.馅料不要加水,蛋液和萝卜析出的水分完全够用,记住一定不要放葱末,否则炸出来的丸子容易发黑。

3.丸子一定要全程小火炸制,以免油温过高,造成丸子表面焦黑,里面仍然是半生不熟的状态。

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好了,这道外酥里软的萝卜丸子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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