蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿我来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时我妈做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。

为了早上能吃到可口的蛋羹，我特地去研究了一下。终于被我掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密！

 蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密

1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。

2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。

3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。

好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐3种特别营养好吃的搭配，一起往下看吧～

· 鸡蛋羹 ·

By 家夏

· 食材清单 ·

鸡蛋1个 香葱1根 食盐适量

温水75g 味达美适量 香油适量

· 做法 ·

1. 鸡蛋打碎，用筷子慢慢搅拌均匀，加入适量食盐，倒入75g温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5，水越多越嫩些，建议不要超过1:2,。一般1个鸡蛋在50g左右，土鸡蛋可能会稍小一些)

2. 用过滤网过滤拌匀的蛋液，滤去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)；

3. 用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。蒸锅水开后，置入蒸锅内；。

4. 中火蒸10分钟，焖个2分钟，撕去保鲜膜撒上香葱，淋上味达美和香油就可以吃啦~

5.口感一级棒！

· 虾仁蒸蛋 ·

By 火火菇凉y

· 食材清单 ·

虾仁适量 鸡蛋5个 温开水300ml

生抽适量 香油几滴 葱花适量

· 做法 ·

1. 鸡蛋打入一个稍大的碗里打散，加入温开水搅打均匀。

2. 把蛋液过滤一遍。

3. 锅里水烧开，放入鸡蛋蒸凝固，大概10分钟左右。

4. 摆入虾仁和葱花继续蒸至虾仁变色，大约五分钟

5.蒸好的蛋羹

6. 生抽和香油用少许凉开水调匀

7. 淋在蛋羹上即可

· 肉末水蒸蛋 ·

By 茹絮

· 食材清单 ·

鸡蛋2个 温水120g 猪肉50g

葱适量 生抽1勺 蚝油半勺

糖半勺 盐少许 油适量

· 做法 ·

1. 鸡蛋打入容器中，加入少许盐和温水搅拌均匀。

2. 过筛两次，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小眼。

3. 锅中烧开水，放入鸡蛋液，中小火蒸10分钟

4. 锅中倒入适量的食用油烧热，放入肉末翻炒至变色变白，加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀

5.最后的的花

6. 把炒好的肉末酱汁直接浇倒上蒸好的水蒸蛋上，吃时拌匀即可。