绝味鸭脖的做法 今天咱们做一盘周末定制款香辣鸭脖，越吃越过瘾，越吃越放松！

每到周六日时，只想一件事就行了，那就是休息时怎么过才能最爽？放松时的快乐，莫过于躺在沙发上，一边啃鸭脖一边看电视了，所以今天咱们就做一盘周末定制款香辣鸭脖，越吃越过瘾，越吃越放松。

卤鸭脖用的都是常规的香料，卤出非常规的好吃味道，接下来我们看一下具体做法。

1.首先，准备几根生鸭脖，超市中就很容易买到。

清洗干净以后冷水放入锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭脖捞出来用清水冲洗干净。

接着准备一下各种香料，都是常见香料很容易买到。

准备一个香料碗，拿出生姜切成片、大葱切成马蹄片放在一起，抓入一小撮花椒、 一把的干辣椒、一小撮马甲、一节桂皮、几片香叶、三粒八角、一小撮小茴香全部放入香料碗中备用。

2.全部准备好以后把香料炒一下

锅内烧油倒入准备好的香料，开小火翻炒出香味。

辣椒微微变色以后沿锅边倒入适量的清水，加入料酒10克去腥、生抽20克、老抽10克上色、食盐4克、白糖5克中和辣味、鸡精4克，卤汤的盐味要重一些鸭脖才会更加入味。

汤汁烧开以后再熬3分钟，让香料的味道融入到汤里面。

3.汤汁烧开，闻到浓郁的香味时，准备一个深一点的锅，把汤汁倒入锅中。

然后放入洗干净的鸭脖，不用盖锅盖，先大火煮至沸腾再转小火炖煮40分钟。

40分钟以后鸭脖已经卤熟了但是放一放更入味，先把鸭脖取出来，等卤汤晾凉以后再重新放入鸭脖浸泡一个晚上。

这样鸭脖既能充分入味又能避免在余温下变得软绵，吃起来更加的筋道香辣味十足，最后剁成小块摆放在盘中即可上桌食用。

阿飞有话说：

1.鸭脖要提前焯水，凉水下锅去除里面的杂质和血水，减少腥味。

2.卤汤的盐味要重一些，更容易入味。

3.鸭脖一定要等卤汤凉了以后再浸泡，这样肉质才会更加紧实筋道。

划重点，肉质紧嫩入味的鸭脖，需要用凉下来的卤汁浸泡才行！