红烧肉是一道家喻户晓的大众美食，与老百姓的生活密不可分，它肥而不腻，软糯香甜，看着就很有食欲，在我的周边，就有许多爱肉人士，赶上饭量大的，一个人能吃一大盘，顺带还要三碗米饭，红烧肉的做法很多，有二三十种，也是很多厨房新手，必学的一道拿手菜，红烧肉讲究肥瘦相间，入口即化，在食材的选择上，一定要选择三线肉，也就是五花肉，五花三层，层次分明，我家每周都要做一次红烧肉，给家人们解馋，连肉带汤汁，往米饭上一倒，那味道是真的香，对于爱吃肉的人士来说，红烧肉非常解馋，非常的过瘾。

红烧肉也就是东坡肉，在这里，不得不感谢发明这道菜的人，他把红烧肉事业推向了高峰，这个人就是苏东坡，由于他孜孜不倦地努力，红烧肉才走上了历史舞台，苏东坡做了几百次的红烧肉之后，总结出了一条真理，“慢着火，少着水，火候足时它自美”，这句话真有道理，慢炖出来的红烧肉，汤汁四溢，香甜松软，营养丰富，入口即化，碰到有条件的人，恨不得每天早来打一碗吃。

在部分地区，红烧肉还是一道象征吉祥的菜，尤其新人结婚时，红烧肉必不可少，它的含义就是红红火火，红与“鸿”，讨个彩头，鸿运当头，红烧肉一般作为压轴菜出场，也算是一道硬菜，一年四季都应季，能经常吃红烧肉，说明日子过得不错，丰衣足食，大方大气，今天分享一道红烧肉的家常做法，这配方我用了十几年，肥而不腻，软糯香甜，上桌瞬间光盘。

红烧肉

食材：带皮五花肉、八角、桂皮、香叶、葱姜

调味：生抽、红烧老抽、蚝油、料酒、冰糖

1、准备一条上好的带皮五花肉，重量大约700克，五花肉要选肥瘦相间的肉，这样做出来才好吃，将五花肉切成2.5厘米的大块，准备一个平底锅，无需刷油，直接将肉放进锅中，小火煎一煎，煎出内部油脂。

2、用小火煎出油，勤翻动，保持受热均匀，一直煎成金黄色，这时候你会发现，锅底渗出了一层肥油，这种油要倒掉，不然会油腻，影响口感，煎的差不多就行了，注意火候，太干了反而也不好。

3、关于给红烧肉上色，这里有两个方式，第一种是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉块裹满颜色，第二种是红烧老抽上色，这个相对比较简单，我一直用老抽上色，翻炒均匀后，再加适量生抽、蚝油、料酒翻炒，最后加没过肉块的开水。

4、准备4段大葱，2块生姜，2片香叶，2个八角，1块桂皮，2块冰糖，清水冲洗干净，直接放入锅中。

5、大火烧开，转中小火慢炖，因为有老抽和生抽的盐分，应该不用放盐，小火慢炖50分钟左右，喜欢重口味的小伙伴，可放2个干辣椒。

6、等炖到一个小时，用筷子挑出大料，小火慢慢收干汤汁，肉自然变成红色了，颜色很漂亮，一盘美味的红烧肉就成了，汁水不必完全收干，留着拌饭也很赞。

技巧总结

1、肉软糯不柴，肥而不腻，色泽诱人，建议选用优质的带皮五花肉，烹饪之前，食材一定要记得焯水，冷水下锅。

2、一次性加足没过肉块的温水，小火慢炖到肉酥烂，然后开中火收干，中间不可加水，有人也喜欢用啤酒，自行选择。

3、这个方法同样可用于红烧大排骨，小排骨，猪爪等，可以放点豆制品、鹌鹑蛋都可以。