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水煮虾的做法 看似简单的水煮虾,为什么很多人却做不好呢?到底是用冷水煮还是用热水煮?加什么调料,煮多久?

61次浏览     发布时间:2022-07-21 12:20:22    

导读:水煮虾,冷水煮还是热水煮?大厨教你正确做法,虾肉细嫩,还不腥

粤菜的白灼虾,鲁菜的油焖虾,川菜的香辣虾……光听名字就让人忍不住流口水了!大虾,作为日常生活中最常见的海鲜之一,不仅价格很容易让人接受,其营养价值也是在众多海鲜中相对较高的!蛋白质,脂肪,碳水化合物等,还有延缓衰老的作用……

水煮虾,冷水煮还是热水煮?大厨教你正确做法,虾肉细嫩,还不腥

在大虾的众多做法中,唯有水煮才能吃到大虾的本味,是否新鲜,是否嫩滑,一尝便知!看似简单的水煮虾,为什么很多人却做不好呢?到底是用冷水煮还是用热水煮?加什么调料,煮多久?大厨教你正确做法,虾肉细嫩,还不腥。一起看看小简是怎么做吧……

水煮虾,冷水煮还是热水煮?大厨教你正确做法,虾肉细嫩,还不腥

先来说说,做水煮虾要不要去除虾线?

根据小简从厨多年的经验来说,水煮虾可以不用去除虾线!但前提是虾得新鲜,不管是鲜活的还是冰冻的,只要新鲜就无须去除虾线,尤其是活虾就没必要去除了。一些质量稍次的,或者是冰冻时间比较久的,这样的大虾一定要去除虾线,不然腥味会很重!

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再来说说,煮制时准备的小料!

海边的老渔民做法是,直接将虾倒入锅中,无需加水,不加任何调料,直接盖上锅盖儿,煮熟就可以了!酒店里的做法是,煮虾时要加盐,花椒,八角,大葱,生姜。这样做看似麻烦,其实对去除虾腥味效果最明显。

水煮虾,冷水煮还是热水煮?大厨教你正确做法,虾肉细嫩,还不腥

那么,到底是用冷水煮还是热水煮呢?很多人一直做错,难怪虾肉柴,腥味重!

想要虾肉更嫩,一定要将其热水下锅,您记住喽!煮熟后不要着急捞出,再浸泡20分钟,这样煮好的虾更细嫩也更入味。

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最后再聊聊煮制时间?

一般来说3-5分钟就彻底熟透了!但也根据虾的大小决定。小简教您一个更为直观的方法,煮制时只要看见虾头和虾尾连接在一起了,就代表熟了。无论多大的虾,多小的虾,只要头尾连接在一起,就是成熟了。

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下面是水煮虾的正确做法,一起看看吧……

所需食材:大虾500克,盐10克,大葱,生姜各10克,白酒30克,白灼汁一小碗(做法在文末)。

做法,1:买回的大虾洗净,剪掉虾须,看一下是否需要去掉虾线。之后将其放在盆中,加入白酒搅匀,静置10分钟。这样做的目的是去除腥味。

2:锅中加水,放入葱姜,八角,花椒,盐,烧沸后煮2分钟。然后下入大虾,煮制断生,关火浸泡20分钟,即可。

小贴士:煮制时先将葱姜,花椒和盐,煮一会,之后下入大虾。这样做的目的是,会使煮好的虾香味更浓,还能抑制腥味。

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学会窍门,其实做菜很简单!今天文章就分享到这儿,如果对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,小简和您一起探讨!人生是一场荒芜孤独的旅行,冷暖自知,苦乐在心,已是寒冬,照顾好自己……

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白灼汁的调制方法:青红辣椒,洋葱分别切末,一同放在碗中,淋入7成热的热油,激发出香味。之后再加入蒸鱼豉油,白糖,一丢丢白醋搅匀即可!

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