每当过年,就能吃上爸爸包的粽子了,一晃几十年了,希望父母一直能健康平安! 要说肉粽实属老爸的最美味,传承手艺50年,个大、料足、齐整、漂亮,吃过的朋友都是赞不绝口,今日分享一下老爸版传统手工肉粽的制作方法……
1、糯米提前一天淘洗干净,沥干水份徒手压一下,倒入适量老抽和盐搅拌均匀,腌过一晚上(中途翻拌几次,让米上色均匀),调料多少根据亲自己的口味适量加减
2、采用的是咸鸭蛋取出蛋黄,用白酒浸泡5分钟,去除表层蛋清,主要是为了去腥
3、采用山里的大竹叶(小竹叶的量需翻倍)粽叶入锅煮10分钟,可以多煮一会儿更好的防止粽叶断裂,漂在水里以免粽叶又卷起,(如果现包就不用泡)每一片叶子都用干净的毛巾两面擦拭干净(可以多擦几次)原因就不用多说了
4、选用肥肉相间的五花肉(不用担心过肥,肉粽就要油润润的才美味)用老抽没过浸泡一晩上
5、腌好的肉肉闻着就好香,块头好大
6、大棕叶只要一片,小的两片棕叶对叠(叶尖稍微靠近一点,叶柄处分开些)
7、一手拿在折后的中间位置,一手抓住叶尖部往里折,叠成漏斗形状,这个角要折叠好不易漏米
8、少放一点米粒铺平
9、放入肉肉和蛋黄
10、再铺上米粒盖住馅料
11、收尾把粽叶对折过去
12、角要包紧,这步是关键,以免煮的时候漏米,全程手捏盒不松手
13、捏盒好之后,粽叶太小再取一张小叶对折盖在粽身上
14、粽叶对折角与粽身码齐,锁好面,叶柄多的部分剪掉
15、绕线手法,用食指抵住线,头部绕两圈
16、斜角绕线均匀的绕住粽身,线不要绕的太紧包住为准,(绕线时大拇指按下粽身,借个力)煮时米粒膨胀以免线条爆断,影响制作失败
17、用这种斜绕的方式
18、人生中的第一个自己包的粽子,哈哈哈
19、老爸要求很严格,绕绳要均匀,一公分一绕,粽身要饱满,折角要挺刮,第一对一张粽叶包成的四角粽,卖相还不错
20、炖锅中加冷水轻轻的把粽子放入,(包好的粽子全程轻放,扔过的煮不熟煮不透)让米粒更柔软更入味
21、上炉炖10个小时(中途蒸5小时翻锅,使上下粽子受热均匀)注意观察中途加水,切记锅中水不要煮干,蒸完后继续焖两小时,这样煮出来的粽子软糯中带着Q弹,很耐人寻味,出炉清洗表面油渍,粽子干净漂亮!
22、胖嘟嘟的是不是很可爱
23、咬一口满嘴流油,咸香软糯Q弹的很
吃不完的要放冰箱冷藏,糯米食品不易消化,美味不要贪吃哦! 也可以采用电饭煲慢炖,压力锅不太建议(炖出那种粘合又软糯Q弹感需要时间)焖锅1小时再开锅