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大盘鸡做法 大盘鸡很多朋友都有在饭店吃过,其实做法很简单,今天就把大盘鸡的详细配方比例和制作流程步骤分享给你,学会了自己在家做着吃!

104次浏览     发布时间:2022-07-23 15:20:23    

大盘鸡很多朋友都有在饭店吃过,其实做法很简单,今天就把大盘鸡的详细配方比例和制作流程步骤分享给你,学会了自己在家做着吃,吃完肉还可以拌面条。

首先需要准备的材料有

大盘鸡秘制香料粉配方:八角5克,花椒3克,白芷3克,桂皮2克,小茴香2克,香叶2克,栀子3克,干姜3克,孜然6克。(打成粉使用效果更佳)

鸡腿肉500克,盐,胡椒粉,鸡精,味精,料酒,葱姜蒜,郫县豆瓣酱,干辣椒段,酱油,火烧汁,土豆,青红椒。

制作步骤

1. 鸡腿肉斩块后一斤肉加入5克盐,1克胡椒粉,10克料酒,1克嫩肉粉腌制20分钟入味。

厨师长教你做大盘鸡,家常做法详细配方流程讲解,吃完拌面条

2. 起锅烧油加入葱姜蒜爆香后加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒段,喜欢麻味的还可以添加适量麻椒粒。

厨师长教你做大盘鸡,家常做法详细配方流程讲解,吃完拌面条

3. 倒入腌制好的鸡块,大火翻炒至鸡块收缩变色。

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4. 按一斤肉添加5克的用量加入秘制香料粉,继续翻炒出香味。

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5. 沿锅边烹入料酒酱油。

6. 加入土豆块,清水没过鸡块,添加少许盐鸡精,味精,一点点白糖调味,小火炖10分钟,如果用高压锅上汽后3到5分钟即可。

厨师长教你做大盘鸡,家常做法详细配方流程讲解,吃完拌面条

7. 最后加入红烧汁和青红椒块,大火收汁即可。

厨师长教你做大盘鸡,家常做法详细配方流程讲解,吃完拌面条

注意事项

1. 香料打粉使用效果最好,如果不打粉也可以包香料包可以重复使用3-4次。

2. 市场上的鸡肉因为养殖周期短,特别容易熟,所以炖的时间一定不要过长,还需要提前腌制入味。

3. 如果使用笨鸡制作炖煮的时间需要45分钟左右。

4. 郫县豆瓣酱炒制要小火慢炒,既要炒出香味也有炒出红油。

5. 这传统大盘鸡的制作基础上还可以制作咖喱,酱香,麻辣等等多种口味的大盘鸡。

附:手扯面配方:高筋富强粉500克,盐5克,清水260-280克。

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