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这10道蒸菜菜谱分享给大家,快来学一下吧

132次浏览     发布时间:2022-07-28 15:41:52    

天气越发的凉了,下班回家都懒得动手做饭,只想吃口热乎的,那今天蓉儿就来为大家分享10道懒人蒸菜,蒸一蒸就出锅,好吃不上火,赶紧跟着蓉儿学起来吧!

秋冬最适合吃10道蒸菜,有荤有素,少盐无油烟,适合天冷进补而食

┄【梅菜扣肉】┄

肥而不腻,软糯醇香,配米饭再合适不过了;

秋冬最适合吃10道蒸菜,有荤有素,少盐无油烟,适合天冷进补而食

〖 食材清单 〗一大块儿五花肉、葱结、姜片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜、香葱姜蒜八角

〖 制作步骤 〗

1、先准备一大块儿五花肉,清洗干净后切成四大块儿,然后放入锅中烧掉猪皮上的毛,锅里不用放油,直接开火加热就行,锅烧热后将猪皮面朝下来回的蹭,直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来,接着再用刀在猪皮上刮一刮,这样猪毛就都处理干净了;

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2、接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒,大火煮开后用勺子撇去浮沫

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接着继续煮10分钟,捞出来沥干水份后装到碗里面来,然后倒上一大勺老抽后抹匀,每一面都要均匀地涂抹上色;

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抹好后开始扎孔,牙签或者是针都可以的,直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔,扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽,然后肉皮朝下泡10分钟;

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3、10分钟后把肉取出来,放到晾架上肉皮朝上摆放晾干,让老抽完全被吸收进去;

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4、晾干老抽的时间我们准备一把梅干菜,加冷水泡一会儿,喜欢吃软烂一点的可以提前泡发;

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5、肉皮晾干以后起锅热油,油能盖过皮就好,记着把肉加进来,肉皮朝下;

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小火炸,放下去后盖上锅盖,中小火三分钟就炸好了,肉皮炸到焦焦的就可以了;

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取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时,这时候梅干菜也泡好了,挤干水分后备用;

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6、接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角,接着把梅干菜加进来一起翻炒

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炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤,然后盖上盖子焖5分钟,锅里的汤汁快收干了就盛出来;

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7、我们另外再准备一个碗:加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉,混合均匀后先放一旁备用;

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8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了,取出来肉皮朝上切片,切好后先装入大碗里面来

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再把刚刚调好的酱汁倒进来,抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿

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腌好后放入准备蒸肉的碗里,肉皮朝下依次摆放,摆好后用手掌压平整些,然后铺上炒熟的梅干菜,压紧实后就可以上锅蒸了;

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9、锅里的水多倒一些,大火上汽后转中小火蒸2个小时,时间到了就可以出锅了;

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取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上,迅速倒扣,趁热撒点小葱花,香喷喷的梅菜扣肉就最好啦

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成品油光黄黑,香味扑鼻,好吃不油腻,一口一口特过瘾,宴客的时候待客也非常有面子哦。

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┄【荷叶粉蒸鸭】┄

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〖 食材清单 〗鸭子、大米、花椒、干辣椒、姜末、五香粉、酱油、黄酒、甜面酱、少许盐、蒸肉米粉、荷叶

〖 制作步骤 〗

1、鸭子洗净后斩成块;

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2、锅烧热,全程用中小火,放入大米、花椒和干辣椒炒至发黄关火。把炒好的米、干辣椒和花椒一起放入破壁机里磨成细粉。

3、鸭肉冷水下锅焯水,水开后煮30秒关火。然后捞出用清水洗净并沥干水份,加入姜末、五香粉、酱油、黄酒、甜面酱和少许盐,抓匀腌制半个小时;

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4、加入蒸肉米粉,充分抓匀,使每一个鸭块上都均匀沾上米粉。取荷叶用水冲洗一下,将拌好的鸭肉放入荷叶上,包严实。

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5、包好后,放到另一片荷叶上,再包严实。将荷叶鸭肉包放入蒸锅,大火烧开后,再用中小火蒸1个小时就可以出锅享用啦!

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┄【花开富贵】┄

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〖 食材清单 〗五花肉300克、白菜一颗、黄瓜一根、胡萝卜一根、大葱半根、生姜、

调料:一个鸡蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖提鲜、一勺盐、一点点胡椒粉、一点点香油

〖 制作步骤 〗

1、五花肉300克、大葱半根,加块生姜,打碎,这种程度就可以了;

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2、一个鸡蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖提鲜、一勺盐、一点点胡椒粉调味、再来点香油味道会更诱人,先拌匀,再朝着一方向搅拌至上劲;

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3、白菜一颗,先掰开,把菜梗切下来,叶子不要。黄瓜一根切片。胡萝卜一根切片;

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先来焯水,水开后加一勺油,把菜都倒进去,一分钟后捞出来过一下凉水,沥干水分后先来切白菜,切成薄片就可以,包上肉馅儿,对捏起来,白菜梗,包完后先摆入盘中,取一片胡萝卜,也放上肉馅儿,卷起来,挨着摆一圈,最后把黄瓜也摆进去;

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4、现在就可以上锅蒸了,大火10分钟,取出来,把汤汁倒入锅中,加一碗水淀粉煮开,喜欢吃辣的可以放点小米椒一起煮,浇上去就可以开吃了;

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白菜、胡萝卜和黄瓜都是原汁原味,搭配肉馅一起吃就比较的入味了,清蒸的蔬菜吃起来有一丝丝的甜味,搭配肉一起吃特别的香。

┄【蒜蓉粉丝香菇】┄

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〖 食材清单 〗香菇1把、粉丝1个、1头大蒜、几个小米辣、半勺盐、1勺白糖、1把白芝麻、1勺生抽、1勺蚝油、一点点水

〖 制作步骤 〗

1、香菇用先温水泡一泡;

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2、再泡1个粉丝;

3、接着我们来调一个万能的蒜蓉酱汁,1头大蒜加几个小米辣一起打成蒜蓉,热锅热油,倒入蒜蓉小辣椒,再来半勺盐、1勺白糖、1把白芝麻、1勺生抽、1勺蚝油、一点点水,小火炒香,盛出来后就是万能的蒜蓉酱了;

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4、这时候的香菇也泡好了,我们先把香菇把剪掉,锅中水开放1勺盐,把香菇加进来煮5分钟后捞出,盘子底部先铺上一层粉丝,然后把香菇摆上来,再舀上做好的蒜蓉酱

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最后再铺上粉丝,淋上蒜蓉酱,我们直接给它大火蒸10分钟就可以了;

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┄【肉末豆腐羹】┄

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〖 食材清单 〗 嫩豆腐一块、2个鸡蛋、肉末、小葱花、一勺盐、老抽

〖 制作步骤 〗

1、准备一块儿嫩豆腐,直接放到碗里面;

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再来2个鸡蛋一勺盐,搅散后直接淋到豆腐上,上蒸锅蒸20分钟后取出来;

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2、锅里烧点油,我们把肉末炒一下,调料都放好了的,加点老抽上色就可以了,炒熟后就可以出锅了;

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3、豆腐蒸好后取出来,把炒好的肉末直接铺在上面

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再来点小葱花点缀下,肉末鸡蛋豆腐羹就可以上桌了,用鲜香嫩滑这四个字来形容它是再合适不过了,这道菜大人孩子都喜欢吃 。

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┄【蒸肉饼】┄

猪肉饼不管是怎么吃,总有它的味道在里面,营养又好吃,配上喜欢的蔬菜,混合着就是一道营养美食了。然而我们做的肉类通常又干又柴,但如果搭配山药,会变得特别蓬松,还带有一点粘性,让肉变得软嫩又美味。

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〖 食材清单 〗

主料:五花肉2斤、干香菇1把、山药1根、小葱1把、酱油2勺、生粉1勺、红薯粉1勺

调料:盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、葱油

〖 制作步骤 〗

1、干香菇一把,先用温水泡发;

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2、接着准备一根山药,带上手套后先去皮,再切成小圈,切好后放水里面泡起来,防止氧化变色;

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3、再来切一把小葱,切成葱花后先装起来备用,再来一块儿生姜切成姜片;

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4、接着我们来处理猪肉,这里是2斤五花肉,肥瘦相间的做出来口感会更好吃,先把猪皮割下来不要;

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5、然后改刀切成小块儿就行了,直接加到料理机中,加姜片一起绞成肉馅儿,打好后先盛到一个大一点的碗里;

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6、接着把泡好的香菇挤一挤水分,也用料理机打成小颗粒,打好后和肉馅装到一起,再来上一把小葱花;

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7、开始调味儿,盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉,再来2个蛋清和一大勺葱油,没有葱油就用香油,都可以更好的锁住肉汁,增加香气;

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8、接着直接上手搅拌均匀并搅打上劲儿,打好的肉馅儿是这种发粘的状态;

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9、肉馅儿处理好后我们取一个蒸盘,先把山药围成一圈,然后在中间放上肉馅儿,稍微的整理一下并抹匀;

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10、接着在肉末的中间放上一颗蛋黄,这道菜的名字叫团圆山药蒸肉饼;

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11、直接冷水上锅蒸,水开上汽后记时,大火20分钟就可以完全蒸熟,关火后先取出来

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12、锅烧热后先把盘子里面的汤汁都倒进来,然后再加2勺酱油、1勺生粉,中小火煮至冒泡后继续熬成浓稠的酱汁,大概像这样就可以了;

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15、关火后直接把酱汁淋到肉饼和山药上,再撒上小葱花增香提色,喜欢吃辣的还可以放点辣椒,好吃的山药蒸肉饼就做好了;

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团圆山药蒸肉饼鲜嫩多汁,咸香嫩滑,肉饼搭配山药,刚好综合了一下口感,吃起来清爽不油腻,非常的爽口。

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┄【白菜豆腐卷】┄

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〖 食材清单 〗 一颗白菜、香菇适量、嫩豆腐一块、小米辣适量、生抽、香油、盐、蚝油、水淀粉、葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来掰白菜,洗过后我们先来给它焯一下水,一分钟就够了 ,不要煮久了 ,捞出来再过一下凉水,等一下卷的时候会更好卷;

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2、香菇洗一下,切成丁;

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3、今天我们用嫩豆腐,因为是用来包馅儿的,口感会更鲜嫩一些,用叉子压碎就可以;

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4、小米辣根据个人口味来添加;

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5、油热后先把香菇炒一下,不一定非要炒熟,只要把它的香味炒出来就可以了,和豆腐装到一起拌匀,加点生抽、香油、盐调一下味;

6、像这样给它卷起来,全部卷好后就可以上锅蒸了

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同样的热水上锅,大火十分钟就够了,蒸好后把盘子里面的汤汁倒出来,加点生抽、蚝油、小米辣,再加点水淀粉煮一煮;

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出锅前来点葱花,这道菜就完成啦;

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喜欢吃原汁原味的就可以不用加汤汁了,觉得太清淡的就可以淋上汤汁一起吃,白菜和豆腐都是再普通不过的食材了,但这样搭配在一起就显得不普通了,口感上会觉得很鲜很嫩,没有其他的味道,就是原汁原味的白菜和豆腐,还有一点点蘑菇的香气。

┄【剁椒鱼头】┄

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〖 食材清单 〗鱼头、红剁椒、姜蒜、葱、泡椒、豆豉、

〖 制作步骤 〗

1、鱼头从背部中间砍开别砍断,将鱼头在清水中清洗干净,去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净,鱼牙扣掉,鱼头附带的鱼肉横刀切几下,方便入味,然后再擦干表面的水分;

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2、抓一把盐,均匀地将鱼身上里外都抹匀了,放入姜丝、葱丝抓匀,腌制半个分钟,主要是为了去腥和入味;

3、准备红剁椒清洗一下去除盐分,捏干水分,红辣椒切丁,泡椒也切碎,准备少许豆豉也清洗一下,适量的大蒜、姜末、葱末备用;

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4、锅中到油,先下入姜蒜炒香,然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒3分钟炒出香味;

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5、将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落,盘子里再倒入一些蒸鱼豉油;

6、上大锅蒸20分钟左右,关火再焖3分钟;

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7、蒸好的鱼头撒上一些小葱碎,淋上一些热油激发出香味,麻辣鲜香的剁椒鱼头就可以开动啦。

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┄【清蒸大闸蟹】┄

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〖 食材清单 〗螃蟹

蘸汁:姜末、半勺蚝油、醋、一勺生抽

〖 制作步骤 〗

1、螃蟹刷洗干净备用,生姜切末备用;

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2、准备蘸汁:姜末,半勺蚝油,醋,一勺生抽搅拌均匀即可;

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3、蒸锅中水开后,放入螃蟹开火蒸20分钟左右;

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4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调料汁就可享用啦。

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┄【糯米蒸排骨】┄

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〖 食材清单 〗糯米、香菇、排骨、冰糖、葱、姜片

〖 制作步骤 〗

1、第一步首先将糯米蒸熟备用,香菇泡好然后切丁备用;

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2、排骨首先冷水下锅焯水洗净备用;

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3、锅中倒油,放冰糖,小火翻炒,不停的用铲子翻炒,直到炒至发红并有些冒泡,倒入排骨炒至上色,放入葱、姜片翻炒,火候可以嫩点;

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4、把排骨捞出备用;

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5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒,让香菇吸收汁,然后和蒸好的糯米饭拌到一起,摆上排骨上锅蒸,全程15分钟就够了,因为排骨已经炒至半熟状态,糯米本身就是熟的,关火出锅就可以享用啦!

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