推荐5种牛肉的做法，这份牛肉秘籍简单易学，总有一款你爱吃

最近一天比一天冷了，马上就要立冬，寒冷的冬季就要来了。从某种程度上来说，冬季也是一个不错的时节：躲在屋子里，大口吃肉！寒冷的冬天需要适当地滋补，现在猪肉越来越贵，都吃不起了，美味的牛肉却是不错的选择，冬天吃牛肉，有暖胃作用，是滋补的佳品。今天给大家推荐5种牛肉的做法，好吃入味，简单易学，总有一款是你喜欢的。有了这份秘籍，就不用每次都做简单的炒牛肉啦！

【秘制红烧牛肉面】

【食材】：牛骨、牛肉、大葱、酸辣椒

【调料】：油、盐、鸡精、生抽、蚝油、香料（香叶两片、草果半颗、八角两颗、沙姜两粒、豆蔻一颗、砂仁一颗、甘草两片、桂皮一小片、丁香少许、小茴香少许）

【步骤】：

1、牛骨焯水，将血沫焯出。

2、焯好后放入电压力锅，将香料装入小布袋中再放入锅内，加水没过牛骨。压两个小时后打开放入牛肉，再压一个小时，牛骨汤压得越久，汤就越香浓。

3、一个小时后捞出牛肉，再加入适量盐，调牛肉汤的味道。牛肉切成大粒一些的牛肉粒。

4、起锅放入底油，倒入酸辣椒酱，炒香后放入牛肉粒，再倒入小半碗牛骨汤，炒匀。

5、调味。一勺盐、半勺鸡精、一勺生抽、蚝油适量。炒匀后焖一会，酸辣牛肉浇头就可以出锅了。

6、下入挂面，待水开后倒入一瓢凉水，水再次烧开后放入几片青菜，再煮一分钟就可以把面捞出了。

7、面中加入几大勺牛肉浇头、大葱，淋上牛骨汤，开吃吧！

【香味浓烈水煮牛肉】

【食材】：牛肉500g、花椒1小把（我放的是麻椒）、豆瓣酱适量（我放了2勺）、刀口辣椒、豆芽适量、姜、蒜、葱

【调料】：淀粉2勺、料酒2勺、食用油适量、盐1勺、鸡精1勺、生抽2勺

【步骤】：

1、 先把牛肉切好，牛肉要逆着纹路切，这样吃起来才嫩，接着加入淀粉2勺、料酒2勺，给牛肉腌制一下，搅拌均匀，腌10分钟，腌好的牛肉，淋上一点食用油封面，这样会更嫩。

2、 在腌制牛肉的时候，锅内烧水，水开后下入豆芽，10秒后捞出（熟了就可以捞出了），铺在碗底。

3、 另起一锅，倒入食用油，油温6成，下入蒜沫，姜沫，花椒和豆瓣酱，炒香，豆瓣酱一定啊哟炒一下，不然不好吃，炒出红油后，加入适量温水煮开。

4、 煮出味后，捞出残渣，接着调味，加入盐一勺，鸡精一勺，生抽两勺，搅拌均匀后下入牛肉划散，煮至牛肉变色，就刚刚好，此时的牛肉，正好八分熟，特别的鲜嫩，赶紧关火捞出铺在豆芽上。

5、 再撒上蒜沫，刀口辣椒，小葱，热油一浇，滋滋作响，麻辣鲜嫩的水煮牛肉，就做好了。

Tips：刀口辣椒就是把干红辣椒和花椒炒干之后再手工剁碎，这是简单的家常做法。做麻婆豆腐也是用这种刀口辣椒，其味道是普通辣椒粉的味道无法比拟的。

【粉嫩软糯粉蒸牛肉】

【食材】：粉蒸牛肉首先你要选择一块上好的牛肉，比如牛里脊——牛里脊500g，粉蒸粉1包，这个食杂店或者是网上都有卖~我觉得没有必要做~

【调料】：蒜沫、姜沫、淀粉、胡椒粉、生抽、蚝油、食用油

【步骤】：

1、 先把牛肉切片，逆着牛肉的纹路切；这就又要说道那句流传在厨艺界的古话了——横切牛肉素切鸡。据我所知，牛肉顺着纹路切煮起来肯定咬不动，在我10多岁的时候实验过~~真的，炒起来特别的老~

2、 腌制：腌制牛肉蒜沫姜沫少不了，两勺淀粉一勺，胡椒粉一勺，生抽一勺，蚝油1勺，食用油，搅拌均匀腌制20分钟，这样腌制能让牛肉吸收底味以外还能蒸出来更嫩滑。

3、腌好的牛肉，粉蒸米粉分两次倒入，先倒入一半，搅拌均匀，让牛肉充分的裹上，吸收以后，再放一半粉，让牛肉裹上粉蒸粉。

4、 拌好的牛肉，蒸锅上汽大火蒸40分钟，蒸好的牛肉撒上小葱就可以开吃了，我先尝一口，真的~特别粉嫩香甜。

【色香味俱全酱牛肉】

【食材】：牛腱子肉2斤，小葱一把，姜片，料酒，八角3粒，草果1粒，桂皮1小块，山奈2粒，香叶4片，香茅4根，辣椒一小把，小茴香一小把，山楂干3片

【调料】：1碗生抽、2勺老抽、2勺黄豆酱和2勺甜面酱（这个你可以只放黄豆酱，我觉得符合口味更好吃）

【步骤】：

1、 将2斤牛腱子用凉水浸泡2小时，泡出血水，清洗干净。

2、 锅中准备凉水，下肉，加入小葱、姜片、料酒，焯水后捞出备用。

3、 准备八角3颗、敲爆脑壳的草果1颗、桂皮1小块、山奈2粒、香叶4片、香茅4根、辣椒一小把（可以不放，放更好吃）、小茴香一小把、山楂干3片、1碗生抽、2勺老抽、2勺黄豆酱、2勺甜面酱。

4、 加入没过牛肉的水，大火烧开后转小火卤一个半小时。

5、 熄火，将浸泡4~8小时(泡的时间越长越入味)，再吃是最美味的时候，此时的牛肉酱香十足，味透肉中每一块都带有完美的纹路。超级好吃，赶快收藏起来给家人露一手吧。

【好吃到嗷嗷叫的咖喱牛肉】

【食材】：牛腩肉2斤（也可以用牛腱子肉，但牛腩肉的优点高于牛腱子）、土豆适量，洋葱适量，胡萝卜适量

【调料】：料酒、葱段5段、姜片4片、香叶3片、八角2粒、桂皮半块、块状咖喱60克、山楂几片

【步骤】：

1、两斤牛肉切块，准备一锅凉水，放入切好的牛腩肉，加入两勺料酒，焯熟后捞出，清洗干净。

2、锅内少许油，放入葱段5段，姜片4片，香叶3片，八角2粒，桂皮半块，炒香。

3、放入焯过水的牛腩肉，翻炒一分钟，连肉带料一起放入高压锅，加凉水没过牛肉；加入几片山楂，让牛腩软得更加彻底。高压锅压40分钟，此时牛肉口感最佳。

4、土豆去皮，切块；洋葱、胡萝卜切块。锅内少油，放入适量洋葱，炒至透明后，加入胡萝卜块，土豆块，再加入炖好的牛腩，大火煮20分钟。

5、最后5分钟加入咖喱块60克，搅拌避免糊锅，汤汁煮至浓稠，即可出锅。一碗香喷喷的土豆牛肉就做好啦。