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千万不要错过的驴打滚的做法

66次浏览     发布时间:2022-08-11 15:50:18    

说到驴打滚,相信大家都不陌生,它可是老北京和天津卫传统小吃之一,不管是大人还是小孩都非常喜欢吃,层次分明的驴打滚,外表呈现黄色,闻起来香,吃起来又甜又粘,还有淡淡的黄豆粉香味,吃起来的口感非常好,难怪吃上一口就停不下来。

手把手教你做驴打滚,如何配比制作全在这,软糯香甜,放凉也不硬

还记得小编第一次吃驴打滚的时候,就被软糯香甜的口感迷住了,虽然后面从外面买了点回家吃,但一下子就吃完了,家里人每一个人来一个就吃完了,后面还对这个味道念念不忘,这不得让小编多次尝试在家做驴打滚,刚开始也是一脸懵,不是制作出来的味道差,要么就是放凉就硬,影响到食用的口感,后面请教了一位做糕点的师傅才知道,原来做驴打滚的关键是这个。下面咱们就一起来看看吧!

手把手教你做驴打滚,如何配比制作全在这,软糯香甜,放凉也不硬

【驴打滚的家常做法】

第一步,首先准备好100g糯米粉,15g白糖,25g淀粉,10g食用油,120g温水,150g黄豆粉,红豆沙根据自己的喜好添加多少,再把准备好的干黄豆取出,挑选出其中的杂质和坏豆,再用清水冲洗干净表面的灰尘,捞出放到通风的地方进行晾干。

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第二步,接着把晾干的黄豆放到烧热的锅中,转成小火慢慢的翻炒黄豆,直到炒至微黄飘散出香味的时候关火,等到放凉后放到料理机当中,启动机器打成细粉倒入碗中,这个时候就可以蒸糯米皮了,准备一个大碗,往里面倒入糯米粉,白糖,淀粉和食用油,把温水倒入碗中,用筷子搅拌均匀成面糊状。

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第三步,然后准备一个铁盘,往上面涂抹上少许的食用油,再倒入少许的面糊,呈现一个面皮厚度,再放到蒸锅当中蒸10分钟即可,再把蒸熟的糯米皮取出,当所有糯米面糊弄完后,再往保鲜膜上放入豆沙馅,用勺子按压成面饼状。

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第四步,再把蒸好的糯米皮放到豆沙馅上,接着往上面放上一层豆沙馅,同样压成面饼状,再盖上一层糯米皮,以此类推,大概叠加5层即可,最后以糯米皮收尾,用刀切掉周边的不规则边缘,两边同样都是以糯米皮收尾,用手将其卷成圆柱状,撒上一层适量的黄豆粉,再切成小段即可。

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所以想吃驴打滚,大家可以学习以上的配比和制作方法来制作,制作出来的驴打滚软糯香甜,就算是放凉也不会变硬,这其中的关键就是食用油,在调制糯米面糊的时候,加入适量的食用油可以增加口感,不过要注意用量,食用油的量是淀粉用量的一半。大家不妨在家试试哦!

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