“一日官军收海服，驱牛驾车食牛肉。”牛肉对于咱们平常生活来说可是上等食材，牛肉分为很多部位，牛五花、牛里脊、牛腩肉、牛胸肉等等各个部位制作的菜品都各有不同。在冷藏技术发明以前，古人们用盐和花椒粉腌制肉类，花椒中的挥发油和生物碱不仅能给肉质带来迷人的风味，还能减缓微生物的繁殖和生长，使肉质保存的时间更长，所以历来花椒是做牛肉的好伴侣。

土豆，也叫番薯，听这个名字大家应该就知道这种食物是从外国传入我国的。其形状酷似马儿带的铃铛，还有一种称呼为马铃薯。土豆的淀粉含量很高，所以和土豆做的炖菜都呈现出带有黏稠感的汤汁。今天就给大家分享一道美味的下饭菜，汤汁都可以拌饭吃的土豆炖牛腩，这道土豆炖牛腩既上得了大雅之堂作为节日里的大菜，也可以下得厨房作为平日里犒劳自己的美食。

土豆炖牛腩

所需食材：牛腩、小土豆4个、葱段半根、姜片5-6片、豆瓣酱2小勺、生抽2小勺、老抽2小勺、料酒5-6勺、食盐2小勺、黑胡椒粉5小勺（多放点会好吃）。

第一步 ：先将买回来的牛腩浸泡，因为牛腩部位本身没有多少血水所以没必要泡那么多次，然后将泡好的牛腩肉切成小段焯水。接一锅冷水，水中放入姜片和料酒去腥，将牛腩冷水下锅，大火煮开，然后撇去浮沫冲洗干净即可备用。

第二步：起锅烧油，将姜片放入锅中炒至爆香，爆香后倒入沥干水分的牛腩大火炒至，过程中要不停地翻炒，使牛腩表面迅速收缩，锁住肉里的水分，这样吃起来肉质鲜嫩且多汁，弹牙且不柴。炒至表面带有微微的一点焦黄即可倒入料酒进一步去腥，翻炒40-50秒后下入老抽和生抽上色，下入2勺豆瓣酱炒出酱香味，会使牛腩肉吃起来更香，随后加入水没过牛腩，开大火煮开后加盐调味，咱们就可以倒入高压锅大火烧至冒气计时炖煮17分钟。

第三步：高压锅关火放气，就可以闻见锅内美食的芳香，等气放完了打开高压锅盖，迎面扑来的一股热浪还会带着牛腩和豆瓣融合的鲜香。这时候咱们还倒回原来的炒锅中，加入切好块的土豆铺在表面，尝尝汤汁的咸淡，如果汤汁淡了就再加点食盐，然后加入水与土豆差不多高度就行，盖上锅盖中火焖煮15分钟即可，最后打开锅盖搅拌均匀出锅。

——隆隆笔记本——

个人建议牛腩肉尽量切得大块一点，咱们要用到高压锅所以不怕焖不烂，大块的口感吃起来会好，切太小可能就被高压锅压碎了。炒牛腩的时候要大火不停地翻炒，这样既不会使牛腩粘锅炒糊，也会使牛腩表面收缩锁住水分吃起来鲜嫩多汁。

有的朋友问土豆为什么不能和牛腩一起放入高压锅焖煮，一起出锅不就完事了吗。其实这样也可以但是咱们这样做出来那就是土豆泥了，虽然味道肯定是不会差，但咱们就根本吃不到土豆块了，咱们需要让土豆既能软绵鲜香，吸饱牛腩的汤汁，也能完整地吃到嘴里去品味。反正土豆也软绵了，喜欢拿汤汁拌饭的话也可以浇上汤汁倒入土豆压碎和饭一起拌真的不要太好吃！好啦，今天的这道超级下饭土豆炖牛肉就分享给大家，喜欢的朋友快来试试吧~

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