香菇油菜的做法（附赠老醋蛰头，炆老鸡乸的做法）
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发布时间：2022-08-16 11:35:20
蚝油香菇油菜
用料 ：
油菜两颗香菇5朵白芝麻少许蚝油1大匙糖适量酱油适量淀粉5克香油少许
蚝油香菇油菜的做法 ：
- 香菇洗净去除根部，斜刀切片备用（切好的样子如图）
- 小油菜洗净，加少许盐和几滴油入水焯熟入味。
- 摆盘备用。
- 起油锅下香菇片翻炒。加入蚝油1平铲，酱油1汤匙，糖2茶匙，煮沸后淋入淀粉水勾芡，煮至菇片变软，熟后滴几滴香油即可。
- 将炒熟的菇片放在油菜中心位置。撒上炒熟的白芝麻。
- 中间点缀上切碎的红椒或胡萝卜装饰。
炆老鸡乸（老母鸡）
用料 ：
老母鸡肉去骨一只，姜片数片，酱油适，量蚝油适量，花生油适量，盐适量，香菜适量，白芝麻适量。
炆老鸡乸（老母鸡）的做法 ：
- 宰鸡、起肉，我是找鸡档代劳。鸡肉洗净，挤干水。切肉请逆纹切，尽量每块都连着有皮有肉。（曾在“翡翠台”看过，说牛肉横纹切、猪肉斜纹切、鸡肉顺纹切。可老鸡乸肉的“结实”程度不是一般好哦，所以我逆行）
- 锅热，下油。油热，下鸡肉。翻炒约一分钟，淋点米酒（别担心，会瞬间蒸发的，吃不出味）。接着下部分酱油、一些盐、蚝油。翻炒一下。加水盖过鸡肉面。煮半小时。
- 瓦煲仔烧热，才从炒锅中把鸡肉转入瓦煲。
老醋蛰头
用料 ：
海蜇头，陈错，黄瓜，香菜，大蒜，葱，糖，盐，生抽，味精，香油，花生油
老醋海蛰头的做法：
- 海蜇头冲洗干净后，用冷水浸泡半天，中间换水几次
- 尝尝稍微有点咸味时，顺着海蜇头的自然纹理撕成小片
- 烧开水，把海蜇头倒入沸水中烫一下，马上捞出，沥干水分
- 黄瓜切片铺在盘底
- 用陈醋、糖、盐、生抽和味精和香油把海蜇头拌匀，然后倒在黄瓜上
- 锅内倒入花生油，葱段冷油下锅，油没过葱段小火慢熬，待葱段榨干后，挑出葱段，把葱油浇在黄瓜和海蜇头上
- 撒上蒜泥和香菜段再次拌匀即可
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