小黄鱼的做法：红烧小黄鱼

每年的春季3-4月份，是大量海鲜上市的季节，而到了5月份，就进入到2-3个月的休渔期，渔港封港，要吃海鲜就是冰冻鱼，或者养殖的。所以，这个时候，我们往往会去渔港买些鱼，放入冰箱，慢慢地吃。

小黄鱼，个头虽然小，但是野生小海鱼的味道鲜，肉质嫩，比养殖的好吃多了，老公朋友的朋友是船老大，在渔船靠岸之前就打电话来，所以，渔船卸货时候，第一时间拿到鱼，这次我们一共买了30斤小黄鱼，每斤8元，

还买了10斤鲳鱼，每斤25元

小黄鱼的做法有好多种，可以清蒸，清蒸是最容易吃到食材的鲜味，操作与调料也是最简单的，可以红烧，红烧比较入味，好下饭，好配酒。还可以煮汤，小黄鱼煮汤真是鲜得掉眉毛！鱼汤还可以下面条吃，上海的黄鱼面可是非常有名气的哦。可以油炸，油炸小黄鱼，连鱼头都可以吃下，下酒菜，当零食都很好。

今天做的是红烧，用了鸡蛋液，把小黄鱼裹住，煎成金黄色再红烧，这个做法，小黄鱼色泽金黄，味道鲜香，久煮也不容易碎，可以保持鱼的完整，好看也好吃。煎好的小黄鱼可以红烧，也可以煮汤，家乡的传统做法。

用料；小黄鱼10条，鸡蛋1个.

调料；油，盐，料酒，姜，葱，胡椒粉，生抽。

做法；1.小黄鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干。

2.鸡蛋磕入大碗，打匀，

3.把小黄鱼放入鸡蛋液里，粘上鸡蛋液，

4.锅里油热，放入小黄鱼，要逐条放入，

5.中火煎至底部凝固，翻一面再煎至金黄色，盛出，继续再煎剩余的鱼，

6.全部煎好后，放入炒锅，

7.放入适量清水，加些姜丝，

8.放入料酒，生抽，胡椒粉，适量盐，

9.中火煮8分钟，如果汤汁多，再用大火收汁，

10.撒些葱花，即可盛出。

这个做法，小黄鱼不容易煮碎，保持完整，好看也好吃。

小贴士；如果把鸡蛋改成淀粉也可以，把小黄鱼拍上面粉，煎一下再煮即可。

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