黄瓜这种蔬菜，可太常见了，我们生活中经常吃它，可以拿来做黄瓜炒鸡蛋、凉拌黄瓜、腌黄瓜、炒蛋炒饭等等，每一种口感都很好。黄瓜口感清新、水分充足，吃一口太过瘾了，实在是让人爱不释手。

天冷了，早上越来越不想早起做饭了，这时候来一道腌黄瓜，再随便煮点面条搭配一起吃，也十分下饭。主要是腌黄瓜，又爽脆又入味，吃一口嘎嘣脆，全家都喜欢。但是菜市场上的腌黄瓜，我又不放心买，还是自己在家做安心。

腌黄瓜，我敢肯定，好多人的做法都是，直接把黄瓜切好，然后加上调料就开始腌制了。其实是不对的，这样腌出来，基本上都是不够脆的，那么要想爽脆入味的话，就得做好关键2步，腌制一个晚上就能吃。

【腌黄瓜】

配方：黄瓜、大蒜、小米椒、生姜、花椒、八角、盐、白糖、老抽、蚝油、生抽

1、准备两根黄瓜，把黄瓜洗干净之后，将其切成条状，切条之后的黄瓜，大家先不要着急去腌制，这里有个关键步骤要做，那就是把黄瓜最中间的黄瓜芯给去除。

2、虽然这一步看上去不起眼，但是也决定着黄瓜的爽脆程度，因为黄瓜芯的部分，是很软的，如果带着它一起腌制的话，腌制出来不会很好吃，不会很爽脆。去掉这一部分以后，我们往其中加上一勺盐，抓匀后进行腌制。

3、腌制这一步也是必不可少的，用盐腌制一下可以让黄瓜出水，保证黄瓜更加爽脆。大概半个小时以后，我们把腌制出来的水分倒掉，然后把黄瓜先放在一旁备用，紧接着我们来处理料汁和配料。

4、先把大蒜切片，生姜切丝，小米椒切段，再来调制料汁。往一个碗中，加上3勺生抽、2勺醋、1勺糖、1勺蚝油、1勺老抽，不需要放盐哦，直接将其搅拌均匀，这样料汁就弄好了。

5、起锅烧油，烧热之后加上姜蒜、小米椒、花椒、八角进行爆香，然后接着再倒入料汁，倒进去之后立马关火，然后将其搅拌均匀，静待晾凉。彻底晾凉以后，倒在黄瓜条中，抓拌均匀后放冰箱冷藏，1晚上即可拿出来吃。

烹饪小贴士：

腌黄瓜，2个技巧要掌握，第一是去掉黄瓜最中间的芯，第二个是一定要提前用盐来腌制一下。