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炖猪蹄的关键要点

144次浏览     发布时间:2022-08-23 07:20:23    

导语:炖猪蹄,用高压锅加水炖是“外行”,牢记6要点,炖出来的猪蹄香嫩软烂,一点儿腥味也没有!

大冷天大家都爱吃炖菜。说起炖菜,品种可丰富多样,可以炖牛肉、炖羊肉、炖猪蹄等等。

炖猪蹄,用高压锅加水炖是“外行”,牢记6要点,猪蹄香嫩无腥味

现在的猪蹄,比其以前自己养的家猪,可真的无法比。先别说其它口感、肉质和味道的,就光腥味就特别重,毕竟现在的猪基本上都是饲料猪。现在农村人都很少养猪的了,所以想吃一顿无腥味、肉香又好吃的猪蹄,可真难呀。我们在城市实在难以买到好猪肉,既然这样,那么我们只能在处理食材上着手了。

炖猪蹄,用高压锅加水炖是“外行”,牢记6要点,猪蹄香嫩无腥味

提起炖猪蹄,很多人都喜欢用高压锅,并且加水炖。高压锅炖猪蹄,快是快,但不知道大家有没有发现,其实用高压锅炖出来的猪蹄,没有用铁锅炖得那么香。加水炖肉,是很多人习惯性的做法,可是加水炖出来的猪蹄,腥味特别重。想要炖出香嫩软烂,没有一点儿腥味的猪蹄,其实用高压锅和加水炖都是“外行”。接下来教你炖猪蹄的6要点,炖猪蹄软烂入味又好吃。

炖猪蹄,用高压锅加水炖是“外行”,牢记6要点,猪蹄香嫩无腥味

炖猪蹄的6要点:

要点1:用火烘烤猪皮

猪蹄之所以腥臭味比较重,是因为这股腥臭味都来源猪蹄的那层皮。所以在处理食材上,我们要用明火烘烤猪皮,这样猪蹄的腥臭味就能够减轻很多。一般上我们在购买猪蹄时,肉贩都会帮忙用火枪烘烤猪皮,把猪皮烤得焦黄焦黄的,这样吃起来不但香,而且还没那么腥。

炖猪蹄,用高压锅加水炖是“外行”,牢记6要点,猪蹄香嫩无腥味

把猪蹄烘烤好后,就把猪蹄放到水龙头冲洗一下,然后用刀刮猪蹄的表皮。把猪皮刮得一干二净,这也是能够去除腥味的实用操作。

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要点2:猪蹄下锅焯水

把猪蹄砍成小块,我们可以看到猪蹄里面充满了血迹和杂质,而这些血迹和杂质就是腥臭味的重要来源之一。所以在处理猪蹄时,我们必须经过焯水这个步骤。把猪蹄放进锅中焯水10分钟,把猪蹄内的血迹和杂质都煮出来,这样可以减轻腥臭味。

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要点3:干煸猪蹄

猪蹄下锅后,先别接着加入清水炖煮,在炖煮前,我们需要把猪蹄放入锅中,干煸至猪蹄焦黄。这样做的目的同样也可以去腥,而且煸炒一下再炖煮,不但吃着更香,而且还可以使得口感不会太过于软烂,有点儿嚼劲才好吃。

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要点4:放醋炖猪蹄

在广东,在做炖猪蹄时,我们一般会加醋炖猪蹄,不管是白醋、香醋、陈醋、甜醋等等都行。加入醋炖猪蹄,不仅能够促使猪蹄的钙质能够释放,还能加入猪蹄变得软烂。同时众所周知猪蹄都很肥腻,而加入醋就具有解腻的作用。

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要点5:加啤酒炖猪蹄

一般情况下,我们在炖肉时,只知道加水炖煮。今天告诉你,其实加入啤酒比加水炖煮,不但能够去腥,而且可以令猪蹄的香味融合得更好。可以说啤酒炖猪蹄,简直是“黄金搭配”。

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要点6:加入生姜、大蒜和干辣椒炖煮

想要给肉去腥,大家都知道生姜是日常生活中必不可少的一种配料。炖猪蹄除了加生姜,还得多放点大蒜和干辣椒。生姜、大蒜和干辣椒,这三种配料不仅能够激发猪蹄肉香味的散发,还能有效有效去除腥臭味。

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炖猪蹄烹饪技巧总结:

炖猪蹄时,牢记“2不6要点”,不放清水,而且加入醋和啤酒,这样不但使得猪蹄没有腥臭味,还能增鲜增香。不用高压锅。用高压锅炖猪蹄,速度是快,但缺点是用高压锅压制,猪蹄一下子就变得软绵绵的,吃着非常肥腻,影响口感。而最好就是用砂锅锅中铁锅炖1小时左右,这样慢炖才能激发肉香味的散发,吃着入味又香。

炖猪蹄,用高压锅加水炖是“外行”,牢记6要点,猪蹄香嫩无腥味

炖猪蹄,别再加水和用高压锅炖了,按照以上跟大家分享的6要点炖猪蹄,炖出来的猪蹄香嫩软烂,关键毫无腥味。喜欢吃猪蹄的赶紧试试这么实用的技巧吧!

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