薄牛肉片怎么做好吃 ？薄可透光的牛肉片，鲜香酥脆，停不了口

还能不能优雅地吃点小零食了?

现在，小编终于可以大声说出这个字了——能！

这款来自四川达州的“川汉子”灯影牛肉片推荐给你们。

薄可透光

灯影牛肉片是四川达州的特色美食。

制作时，将整块牛肉切得又大又薄，然后用香料腌渍入味，再在火上烘烤，最后淋上香油。

这样做出的牛肉片薄如纸片，薄可透光！放在灯光下，可以清晰地透出灯影，如同皮影戏中的幕布，由此得名。

清晰的牛肉纹理

因为是从整牛肉上片下来的，灯影牛肉片表面还能看到清晰的牛肉肌理，丝丝缕缕，非常诱人。

这种肌肉纹理，如果是肉泥压成的牛肉片，肯定是没有的。

酥脆的口感

灯影牛肉片不仅薄，而且非！常！酥！脆！

吃起来像薯片一样“咔吱、咔吱”作响，越嚼越香，越嚼越起劲。

重点是，这般酥脆，入口不留渣，再也不用怕塞牙了。

“川汉子”灯影牛肉片还有2种口味可选，包括麻辣和五香口味。

麻辣味：鲜、香、麻、辣，吃起来超过瘾，一片一片停不下来。

辣度也不会太过分，是大部分人都可以接受的程度。

五香味：鲜味十足，食后回味无穷，很适合一点辣也吃不了的朋友。

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每罐净重80g，有五香、麻辣两种口味可选

灯影牛肉片，当然要认准四川达州出产，当中“川汉子”是其代表性品牌。

“川汉子”由创始人刘仲贵在1896年创立，至今历史已超过百年，是正宗的老字号。

刘仲贵最初以烧腊、卤肉为业，由于店里的五香牛肉片肉硬、难嚼，生意一度惨淡不堪。

为挽回顾客，他苦苦研究，最后终于做出了酥脆、易嚼的灯影牛肉片。

刘仲贵也因此被称为灯影牛肉的始祖。

后来经二代传人李光平，三代传人王世荣，一直到现在的四代传人何跃全，“川汉子”灯影牛肉已经成为当地著名的特色美食。

市面上做灯影牛肉的很多，鱼龙混杂。

很多人吃到假的，然后以为灯影牛肉不过如此，这对真正的灯影牛肉来说很不公平。

现在，小编给大家看看正宗的老字号灯影牛肉片，除了酥脆，还应该是什么样的！

灯影牛肉片，最重要的当然就是上面提到的薄，不仅要薄可透光，还要薄如纸片！

和牛肉泥压成的牛肉片不同，灯影牛肉片是从整块牛肉上一张张手工片下来的，很有难度。

片牛肉的师傅们，每一个都需要经过3~4年的专业刀功训练才能上岗，非常严格。

为了保持牛肉片的脆感，会往罐头里放适量浸过香料的植物油。

这样可以防止它因为受潮而变得软韧。

所以，看牛肉片是不是带有香油，也可以判断你吃的是不是正宗的灯影牛肉。

有人会担心，浸在油中的牛肉片会不会太油腻。

当然不会，烤过的牛肉片本身不吸油，只有表面会残留一点，如果怕油腻可以用纸巾稍微吸一下。

罐头中剩下的油也不会被浪费，香喷喷的，用来拌面、拌凉菜非常好吃。

灯影牛肉片的传统工艺非常繁杂，然而必须严格被执行，才能做出真正地道、正宗的灯影牛肉片。

整个完整工序包括选料、捂肉、切片、拌料、铺肉、烘烤、包装共7道工序。

选料：以达州当地的巴山放养牛为原材料，并且只挑肉质更为细嫩的后腿肉。

捂肉：选好的肉放到瓦缸中，盖上棉絮进行发汗，使肌肉纤维松弛，以可以保证做出的牛肉片更加无渣。

切片：捂好的牛肉，技艺娴熟的师傅会用专门的刀进行切片，每一片的厚度都仅在1~1.5mm之间。

拌料：用食用盐、糖以及八角、桂皮等香料粉进行调味，放置1个小时以上，让它充分入味。

铺肉：拌好料的牛肉片，平铺在用竹子编织成的筲箕上，抹上适量食用油。

烘烤：用合适的温度进行烘烤，直到肉片酥脆可口。

包装：烘烤好的肉片，剪成小片装进铁皮罐头中，并且放入浸过香料的植物油，最后密封起来。

铁皮罐头方便存储，不容易磕碰就漏气，能保证存储的安全。

开启也很简单，只需手指拉起拉环，稍微用力向后掀起就可以了。