香辣爆炒鲍鱼的做法辣椒炒鲍鱼口感脆嫩味道鲜美

26次浏览发布时间：2023-04-21 10:40:25

批量预制:1.加工鲍鱼:选用8头大连鲜鲍刷洗干净备用。锅入宽水，加少许葱段、姜片、黄酒，烧沸后下入鲍鱼汆15秒，捞出过凉，去掉外壳、内脏，在一面打上十字花刀，横向对半切开。2熬蔬菜汤:锅入葱油200克烧至六成热，下五花肉片150克小火煸出油脂，放八角4个、姜片30克、拍蒜80克、芹菜段120克、香菜段100克炒匀，加黑胡椒碎50克、甜面酱200克小火煸炒出香，倒入高汤5000克、胡萝卜汁500克，调入蚝油120克、生抽40克、辣鲜露30克、鸡精20克、味精20克、鸡饭老抽15克熬20分钟，关火沥渣。3处理辣椒:扯树辣椒洗净沥干，切掉蒂、尾，纵向对半剖开，去籽、切条备用

走菜流程:1.取18块鲍鱼装入码斗。蔬菜汤烧沸，倒在鲍鱼上至刚刚没过原料，浸泡10分钟入味，此时鲍鱼边缘微微卷起。2.锅入猪油20克、大豆油10克烧至五成热，下五花肉片100克小火炒至变色，投入蒜碎20克、浏阳豆豉10克继续煸至肉片边缘略微焦黄，倒扯树辣椒150克翻匀，接着下入泡好的鲍鱼，淋泡过鲍鱼的蔬菜汤50克，调入龙牌酱油8克、蚝油5克以及适量盐、鸡粉，小火煨1分钟，撒紫苏叶碎15克翻匀，起锅装盘，将鲍鱼摆在上面即可。