黄花鱼背脊呈黄褐色，腹部金黄，鱼鳍灰黄，应选择体形肥大、鱼肚鼓胀的。炸黄花鱼时，最好挂一层淀粉糊，这样能较好地保存其营养。黄花鱼和丝瓜搭配食用，可起到延缓衰老的功效。它属于近海鱼，易受污染，所以尽可能不吃或少吃鱼头、鱼皮。此外黄花鱼对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有辅助疗效；对体质虚弱者和中老年人来说，食用黄花鱼也会收到很好的食疗效果。但哮喘患者和过敏体质者应慎食。

干炸小黄鱼

材料

小黄花鱼 400 克，面粉 50 克，鸡蛋 1 个。

调料 

葱段、姜片、盐各 5 克，料酒 10克，淀粉 20 克。

做法

1 小黄花鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后用葱段、姜片、少许盐和料酒腌渍 15 分钟；鸡蛋打成蛋液，与淀粉、面粉、盐和适量水搅匀成糊。

2 将腌渍好的小黄花鱼均匀地裹上面糊。

3 锅置火上，倒油烧至六成热，下裹好糊的小黄花鱼炸至金黄色捞出，凉凉即可。

小贴士：

将炸好的鱼放入油锅中，复炸一下，口感更酥脆。

家常烧黄鱼

材料 

黄花鱼 2 条（约 600 克），猪肉 80克，冬笋 50 克，香菇 6 朵。

调料 

葱段、姜片、蒜片、料酒各 20 克，盐 5 克，酱油、葱花各 10 克。

做法

1 将黄花鱼收拾干净，在鱼身两面划斜刀，刀距约 2 厘米，刀深至骨，将酱油刷在鱼身两面，使其入味；猪肉、冬笋洗净切片；香菇泡发后去蒂。

2 炒锅上火将油烧热，拎着鱼尾巴将黄花鱼放入锅中，煎至两面金黄色，捞出沥油。

3 另起锅将少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味， 再放入肉片、笋片、香菇煸炒，放黄花鱼，加料酒、酱油、盐烧开后转小火烧煮 15 分钟，大火收汁，撒葱花即可。

清蒸黄花鱼

材料 

净黄花鱼 1 条。

调料 

葱 丝、 姜 丝 各 5 克， 料 酒 10 克，蒸鱼豉油适量。

做法

1 黄花鱼洗净，鱼身打花刀，用葱丝、姜丝、料酒腌渍 20 分钟。

2 蒸锅置火上，加水烧开，将腌好的鱼大火蒸 12 分钟左右取出。

3 锅内加油，烧至八成热，将热油均匀地浇在鱼身上，淋上蒸鱼豉油即可。