爪子怎么做蒜香凤爪的制作方法

21次浏览发布时间：2023-04-27 18:25:19

凤爪又称鸡掌、鸡爪、凤足等，是经典的传统小吃。风爪胶质丰富，制作方法多种多样。蒜香凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。

原材料：

1、主料

凤爪2000克、蒜瓣200克、红椒圈50克、黄瓜丝300克。

2、卤汤材料

高汤5000克、鲜姜50克、香葱20克、二锅头20克、八角10克、香叶、山奈、香茅各3克，桂皮、丁香、陈皮、甘草各5克，小茴香4克、南姜15克、罗汉果2个、蒜头30克、干葱头15克、香菜10克。

3、浸汁料水

蒜瓣200克、老卤汤500克、一品鲜酱油500克，美极鲜、鱼露各50克，老抽30克、味精15克、白糖100克、香醋50克。

制作步骤：

1、凤爪用剪刀剪去指甲，用清水浸泡1小时，然后放入开水锅中煮1分钟，捞起放入凉水冲洗干净，沥干水分，备用。

2、配制老卤，烧开，保存微沸状态45分钟左右，让香料充分溶出，放入凤爪小火煮10分钟关火浸熟（大约20分钟左右），捞出冲凉，沥干水分，备用。

3、蒜瓣拍松，放入浸汁料水中浸10小时，至汤汁蒜味浓郁时，倒入凤爪浸泡，用瓷盘压住，防止凤爪浮在汤汁上，2小时后即可食用。

4、装盘时将黄瓜切丝垫底，凤爪去骨，再次改刀成条状，上面点缀红椒圈，浇上少许汤汁即可。

小贴士：

1、凤爪煮制时要注意火候与时间，不要煮制时间太长。

2、浸汁料水提前制作，密封冷藏保存。

爪子怎么做 蒜香凤爪的制作方法