怎样和面做面条？30年面点师分享3个要点，真实在

32次浏览发布时间：2023-04-28 13:35:42

今天我就来分享做手擀面的三个要点，像我这样做出来的手擀面煮不断，爽滑劲道

配料表

普通面粉300克

盐3克

温水150克

制作过程

准备一个大碗加入面粉，盐增加面粉的筋性，少量多次倒入温水和面，边倒边搅拌，搅拌成絮状

开始下手揉面，然后把面团揉光滑了，装入保鲜袋醒面30分钟

案板上撒上少许的干面粉，把醒好的面团取出来，不用揉，先用手按扁，再用擀面杖用上推下拉的手法擀两下，把它擀开，面皮上多撒点干面粉防粘

然后卷起来，双手轻轻地往下压，不要太用力，擀几下打开，转过来，再卷起来，重复这样的动作

最后擀成一个圆形的大面皮，厚度约0.2厘米，然后撒一层干面粉

把它对折起来，再撒上面粉，从上往下卷起来

边上不要卷得太齐，留半指宽，有缝的这面朝外，切完之后方便打开，也防止面条，断成两截

我们把它切成细条

切好之后像这样把它打开，抓住前头，抖掉上面的干面粉，这样手擀面就做好了，一根是一根的，不断也不粘

提示

煮面条这一步水要多放点，水一定要烧得大开，再下入面条，下锅后用筷子往起挑，防止粘锅底，不要夹，容易断成两截，

煮至水开之后，倒入半碗凉水激一下，口感会更劲道，等水再次开起来的时候，面条就熟了，出锅后，喜欢吃过水的可以过一下凉水

这样我们的手擀面就做好了

倒入自己喜欢吃的乳酱就可以开动了，这样做出来的手擀面煮不断，吃起来有嚼劲，口感劲道，家里人都特别的爱吃

小贴士

做手擀面和面这一步很关键，因为面粉的吸水量不同，上下有30克的面粉加减

刚开始面团不好揉光滑，先揉成偏干一点的面团，在把它装入保鲜袋中醒面30分钟，这样醒得更好些，30分钟后再把面团取出来揉几下，像这样很容易就把面团揉光滑了