炸蘑菇要焯水么？掌握正确做法，出锅外焦里嫩

18次浏览发布时间：2023-04-29 17:10:34

冬季来临，吃蘑菇的季节，它蕴含了大自然的精华，口感鲜美，高蛋白、低脂肪，常吃对身体有益，做法五花八门，一年四季都能吃到，在市场买了3斤蘑菇回家，做一道外焦里嫩的炸蘑菇，好吃不油腻，家人抢着吃。

很多朋友反映一个问题，做蘑菇到底用不用焯水？由于每个人的做法各不相同，这里做两点总结，不焯水的蘑菇生味较大，焯过水的蘑菇鲜嫩多汁，相比之下还是建议选择后者，操作也并不是太麻烦，我把步骤分享到下面了，喜欢的朋友动手试一试，比外面卖的还好吃。

食材：蘑菇、鸡蛋、面粉、淀粉、五香粉、孜然粉

1、买回来的蘑菇，择洗干净，用清水反复冲洗几遍，锅内烧水，下入蘑菇焯水1分钟左右，这样炸出的口感更鲜嫩。

2、捞出来的蘑菇，迅速过一遍凉水，能保持蘑菇的口感更紧实，用手攥干水分，捞出装入盘中备用。

3、调面糊的比例，放入2勺面粉，1勺淀粉，3个鸡蛋，根据个人的口味，加入适量盐、孜然粉、五香粉，顺着一个方向搅匀，蘑菇挂这个面糊炸，出锅表皮酥脆。

4、攥干水分的蘑菇，依次下入面糊中，表皮裹满一层就可以。

5、锅内烧油，等待油温5成热，从碗中夹出蘑菇，直接下入锅中，开中小火慢炸，火不宜太大，等炸至浅黄色先捞出。

6、把油温升高，把蘑菇下入进行二次复炸，时间保持在10秒钟，捞出装盘。

7、好吃的炸蘑菇就做好了，撒一些椒盐，或者蘸着番茄酱吃，太美味了。

二次复炸可使外皮更酥脆，时间控制在10秒，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，食后让人们记忆犹新，堪称是色鲜味美。