香菇卤肉包子

食材：

后臀肥瘦猪肉750克、面粉500克、水260克、酵母3克、香菇8朵、干黄酱100克、葱、姜、蒜适量、干辣椒适量、花椒10克、茴香籽10克、香叶3片、八角和桂皮各适量、冰糖10块、生抽2勺、酱油1勺

做法：

• 先来做卤肉，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
• 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。
• 适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
• 烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
• 冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。
• 汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。
• 接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。
• 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
• 用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。
• 面团发到2倍以上大。
• 香菇洗净切丁。
• 卤肉切小丁块儿。
• 再舀一些卤肉汁进去。
• 把香菇丁和卤肉搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
• 发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。
• 擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。
• 包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。
• 收口捏紧，往上提一下收口处。
• 包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二发，夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
• 白白胖胖的包子出锅。
• 太香的卤肉包，很有料。

灌汤包子

食材：

高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽几滴、香油1汤匙、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量

做法：

• 面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下；
• 加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水；
• 揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好；
• 揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面–和面–饧面–和面这个过程，至面团非常光滑有筋度；
• 肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油；
• 沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合；
• 用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次；
• 直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合；
• 取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮；
• 包入馅料；
• 捏褶子包回来 ，听说正宗的是18-24道褶子
• 全部包好后静置一会儿；
• 蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟；
• 打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有；
• 咬一口汤汁就出来了呢。

生煎包子

食材：

肉馅150克、猪皮冻150克、面粉300克、酵母3克、温水150ml、葱适量、姜一小块、白芝麻适量、黑芝麻适量、盐2小勺、煎包子用的水小半碗、生抽1勺

做法：

• 把姜片和葱丝，泡在水里，揉捏一会，就成了葱姜水。
• 把水倒入猪肉馅，目的是为了去腥味。
• 猪肉和皮冻的比例是1：1。
• 加盐，一勺生抽调味，再加入白芝麻。
• 300克面粉,3克酵母粉，加入150ＭＬ温水，揉成团。
• 发酵半小时以上，到原来面团的两倍大小，用手指按一个坑不会反弹。
• 分割成小剂子。
• 用擀面杖擀出面皮。
• 加入馅料包成小包子。
• 不粘锅加油，热锅温油，加入小包子，煎到底部金黄。
• 准备半碗温水，分两次，每次加一半，水能盖住小包子的底即可，每次加好水后，都盖上锅盖，让蒸气焖煮。
• 准备一点面粉调的水，在最后开盖时，倒入锅中，让水份蒸发，把底部煎到金黄。
• 最后撒上黑芝麻和葱花。

小笼包

食材：

浓汤宝1个、面粉200克、水100ml、鸡爪6个、肉馅半斤、大葱1大段、姜适量、水两大勺、盐2小勺、糖1小勺、生抽1勺、香油1勺、猪油少许

做法：

• 鸡爪焯水后，放入清水中，加葱段和姜片，煮上30-40分钟至软烂。
• 过滤的汤汁就是皮冻的原汤，煮的时间长，鸡皮都煮烂，汤越浓越好。
• 加一个猪骨味的浓汤宝调味，再加少许盐调整，放入冰箱冷藏。
• 这就是形成的皮冻了。
• 做葱姜水，准备拌肉馅用。
• 将葱姜水加入剁好的肉馅中，搅拌喂水。
• 加两小勺盐，一小勺糖，一勺生抽，一勺香油，调味，再加入切碎的皮冻和少许猪油（猪油机动，可不加），皮冻和肉馅的比例是1：1。
• 面粉200克和水100ML和面团后，醒上30分钟，再揪成团，擀成薄皮。（可以做25-30个）
• 一定要两边薄，中间厚的皮子。
• 包成小包子。
• 蒸笼用烫过的白菜垫底。
• 煮开水，沸水上锅，蒸上5-6分钟，不要时间太长了，否则那口汤就没有了，会被面皮吸收掉。
• 真的很好吃，不过千万别被烫着。

创意彩虹包子

食材：

南瓜适量、紫薯适量、面粉400g、肉馅适量、牛奶250g、酵母3g、绿茶粉适量

做法：

• 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水，晾凉备用
• 牛奶热温，融化酵母。分成四份
• 牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份
• 南瓜，紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团，绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵
• 肉馅按照调饺子馅的方式调味
• 发酵两倍大的四种面团，分别揉回原样排气。
• 分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来。
• 卷成筒滚几下。
• 切片。
• 取一片擀成圆饼，包入肉馅。
• 做成包子。
• 不做包子的话，里面包入面团，就是馒头了。剩下的边角碎料，我做了蝴蝶，花等。
• 南瓜比较黏，所以面团太多了。就做了南瓜馒头。剩下的还做了刀切馒头很漂亮！
• 做好的包子送入温暖处发酵。
• 蒸20-25分钟即可。

猪肉大葱包子

食材：

猪肉馅、面粉、大葱、姜、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、酵母

做法：

• 准备大葱若干根。
• 切细碎。
• 姜研磨细末。
• 研磨好的姜末。
• 猪肉馅打水搅匀。
• 加花椒粉去腥。
• 加生抽老抽调味调色。
• 加入少量蚝油提鲜。
• 顺一个方向搅上劲的肉馅。
• 加入葱姜末。
• 搅匀后加1滴香油。
• 搅好的肉馅放冰箱冷藏备用。
• 面粉加入酵母水。
• 搅成雪花再揉。
• 揉至面团光滑。
• 室温发酵。
• 发酵好的面团加入一小捏食用小苏打。
• 面团分割三份。
• 揉成细长型。
• 分割成小剂子。
• 每个剂子按扁。
• 擀成皮。
• 放入内馅。
• 提起一端捏褶。
• 边捏边用左手收拢。
• 蒸屉抹油，放入包子最后发酵15分钟。
• 冷水煮沸，中大火蒸12分钟即可。

猪肉豇豆包子

食材：

面粉600g、水310g、白糖10g、酵母粉5g、猪肉750g、豇豆780g、复合调味料（类似十三香）适量、酱油适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、凉白开水适量

做法：

• 先将水310g和5g酵母粉一起放入小盆里，用筷子搅拌一下；
• 放一大勺白糖，约10g，搅拌均匀；（白糖可放可不放，我是听别人说放点白糖会让面粉发酵的更好，所以试了一下，但感觉和我平时不放白糖的做法没什么区别）
• 放入面粉；
• 先用筷子搅拌一下，让面粉和水融合。这样可以判断面粉量和水量比例是否合适，还不会粘手；（因为面粉的吸水性有所有不同，可根据情况适量调整一下水量）
• 放到面板上揉成一个光滑柔软的面团；
• 放回小盆盖上盖，发酵至两倍大（大约1小时左右，发酵时间的长短要看室内当时的温度如何，温度高发酵的就快一些，温度低发酵的就慢一些）；
• 准备肉馅；在市场里买的肉，肥有少一点，瘦的多一点，让卖肉的人帮我绞好的肉馅；
• 新鲜的豇豆摘洗干净；
• 锅里烧开水，放到锅里烫两分钟，豇豆变色就可以了；
• 捞出过一下凉水，然后沥干水份；
• 切碎；
• 和猪肉馅放在一起，放上生抽、酱油、复合调味料、盐，白糖，用筷子顺时针方向搅拌，搅拌的过程会觉得馅有些干，适当的加一些凉白开水，继续顺时针搅拌，凉白开水要一点点的加，不要一次加太多，免的加多了馅太湿了，如果有高汤，用高汤更美味；（要注意，生抽和酱油本身都是有盐的，所以再放盐就不能放太多了，复合调味料类似十三香，超市调味料货柜里都有）
• 面已经发好了，拔开能看到蜂窝状；
• 放在面板上，排气揉均匀后，分成若干个小面团，揉圆按扁，记得要撒干粉防粘；
• 擀开一个小面团，中间厚一点，四圈薄一些，包上馅；
• 捏出摺，做成包子形状；
• 依次包好后，醒发10分钟，蒸锅里烧开水后摆进蒸锅，蒸20分钟，关火后不要开盖，焖3分钟左右再开盖，包子就做好了；
• 包子皮柔软蓬松，包子馅鲜美可口，这样的自制包子是不是很诱惑你呢。包子好吃并不难做，只要多注意一下发面的步骤，多试几次，就能做出美味可口的大包子了。

豆腐包子

食材：

中筋面粉180g、酵母2g、温水100g、嫩豆腐300克、干辣椒粉2g、盐、葱花、糖适量、鸡精、芝麻油适量

做法：

• 小火，放入干辣椒粉炒香，下次也可以用，这次特意多炒了点
• 嫩豆腐，辣椒粉备用，先和面
• 酵母先用温开水化开
• 慢慢加到面粉中，拌絮状，静置10分钟
• 再揉成团
• 盖保鲜膜发酵
• 发酵至2倍大，
• 拉开成蜂窝状就可以
• 再揉上5分钟排气
• 这时候可以拌馅，豆腐弄碎，加盐，芝麻油，葱花，糖，鸡精，辣椒粉，拌好
• 再把排好气的面团，揉圆，切剂子，包上豆腐
• 锅里放温水，把包好的包子放上
• 2次发酵30分钟，再小火烧开，大火蒸10分钟，再小火蒸5分钟，关火焖5分钟，这样不会塌
• 豆腐的嫩，加上辣椒的辣味，一下就来胃口了

萝卜丝包

食材：

一、面皮部分：酵母6克、面粉500克、温水260-270克、糖20克、二、馅料部分：萝卜丝500克、肉泥500克、葱花适量、盐一勺、糖一勺、老抽适量

做法：

• 先用少许温水将酵母化开倒入面粉中，接着温水慢慢加入面粉中，搅成絮状，水要留20克，看状态再添加。
• 和成光滑的面团，面遵循三光：面光、手光、盆光。盖上保鲜膜进行发酵，大概一个半小时即可。
• 面团发酵期间，开始做馅料，萝卜丝刨成丝，用盐腌制出水。
• 萝卜丝腌制好后，锅热后倒入少许油，将葱花炒香离火。
• 将生肉泥和萝卜丝倒入，放半勺盐。
• 一勺糖放入。
• 倒少许老抽。
• 所有食材一起搅拌均匀即可。
• 一个半小时后面团也发酵完成，戳洞不回缩表示发酵完成。
• 分成40克左右的小挤子，大概15-16个左右，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。
• 取一个面团擀成四周薄中间稍厚的面皮。
• 包入馅料。
• 包好的包子底洒一些面粉，防止粘黏。
• 包好后进行二次发酵，38度大概15分钟左右即可。
• 锅中热水烧开后，将发酵完成的包子放入蒸大概15-20分钟。
• 完成啦，好吃好吃，自家包的包子馅料足足的。

韭菜鸡蛋馅大包子

食材：

韭菜1小把、鸡蛋3个、盐1小匙、美极鲜几滴、香油1小匙、鸡精少许、面粉3勺、酵母2一3克

做法：

• 韭菜洗净晾去水份。
• 酵母放入一杯温水里融化，把面粉中间扒开一个坑，把酵母水倒进去，用手慢慢把边上的面粉往里拢，揉成1个光滑的面团。发酵2小时直到面团发到2倍大。
• 晾干的韭菜切成碎段。
• 鸡蛋3个打到碗里。
• 放几滴白醋，再放点清水这样炒出的鸡蛋又滑又嫩。
• 炒锅放油，油热倒入鸡蛋。
• 用铲刀快速的把鸡蛋划碎。
• 把鸡蛋和韭菜拌匀加入盐，美极、鸡精、香油、十三香再次搅拌均匀。
• 把岸板上洒层白面开始揉面团，直到白面都吸收面团里。再洒一层再揉如此重复几遍，直到岸板光滑，面团光滑、用刀切开没有蜂窝状为止。
• 切成若干剂子，摁平。
• 用擀面杖擀成圆片。
• 包入馅，一褶压一褶包成包子。
• 包好的包子盖上湿布饧20分钟。
• 放入蒸锅小火烧5分钟，改中火13分钟即可。

总有一种口味是你喜欢的