盐水鸡的盐水怎么做？家庭版盐水鸡做法

家庭版盐水鸡做法

主料：三黄鸡一只约2斤-2.5斤。

香料配方：党参5克、花椒3克、白胡椒粒3克、白蔻3克、良姜2克、山奈2克、小茴香2克、香叶1克。

配料：葱段60克、精盐60克、料酒或者黄酒60克、姜片40克、鸡精30克。

详细做法：

1、清理：

首先将三黄鸡去除堂内残留的内脏，用喷枪或者燃气灶燎去多余的绒毛。放入清水中浸泡2小时，去除多余的血水，去除控干水分，备用。

2、炒盐：

炒锅中加入精盐80克、花椒10克，小火炒出香味后关火，放凉备用。

3、腌制：

将放凉的表演均匀的将处理干净的三黄鸡涂抹一边，堂内也要涂

抹，肉厚的地方，鸡胸、鸡腿处多揉搓一会。

涂抹完成后放入容器中用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制一夜，备用。

4、清洗：

将腌制好的三黄鸡用清水快速冲洗掉表层的食盐和花椒，冲洗掉即可，不要洗的太久或者浸泡，否则咸香味会流失掉。

5、卤制：

用小锅卤制，锅中加入大约3000克清水，主要是感觉能够淹没鸡身即可。

放入香料：党参5克、花椒3克、白胡椒粒3克、白蔻3克、良姜2克、山奈2克、小茴香2克、香叶1克，大火烧开后放入配料：葱段60克、精盐60克、料酒或者黄酒60克、姜片40克、鸡精30克，搅拌溶解后小火熬煮10分钟，出香味后即可卤鸡。

卤鸡时要经过烫皮步骤，这样做出来的盐水鸡口感才会更好。

首先准备一盆冷水或者冰水（加冰块的水），然后用手拿住鸡头，将鸡缓慢放入滚开的卤水中，待腹腔中灌满热水后提离水面，控出汤汁，然后放入冰水中断凉，断凉后再次重复以上步骤3-5次即可。

做完以上步骤后将三黄鸡放入卤水中，上边压一个盘子或者篦子防止漂浮，小火（始终保持不开锅，水温90°左右）卤煮20分享，关火浸泡60分钟后即可出锅。

注：

盐水鸡出锅后的盐水鸡放入冰箱冷藏2-3小时后再食用效果更好。

食用时斩切成块，浇淋原汤卤水即可。也可以根据口味增加蒜泥、麻油、辣椒油、香醋等蘸碟搭配食用。

以上做法做出来的盐水鸡为原色，可以再熬制卤水时加入一个黄栀子（拍裂）进行上色。加入一个就行，不要加太多。