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怎么腌糖蒜又脆又好吃(腌糖蒜时,只加糖和醋容易坏!教你3个妙招,酸甜脆爽好吃,放1年不坏)

25次浏览     发布时间:2023-05-07 16:40:28    

腌糖蒜时,只加糖和醋容易坏!教你3个妙招,酸甜脆爽,放1年不坏

在很多饭店、馆子,都会提供免费的小菜,比如腌萝卜丁、酸豆角、花生米、糖蒜等,一个是展示自己的服务,另一个是吸引顾客,吃了小菜就不好意思走了,起码会多等一会儿。

我很爱吃糖蒜,口感爽脆,酸甜微辣,能开胃解腻,而且有杀菌的作用,能够增强抵抗力。

我家附近的那家饭店,一桌只提供一头糖蒜,每次我吃光了,向老板再要时,他心不甘情不愿的,但脸上还是堆满笑容,给我再拿一头。有次去吃饭,老板也不忙,就在我旁边坐下来,和我闲聊起来。

他问我为什么那么爱吃糖蒜?我说从小就爱吃,而且他腌得比较好吃,非常合口味。老板笑笑说,你是熟客,我就把腌糖蒜的方法教给你,在家也能腌出这个味道。

我求之不得,赶紧把老板说的方法记了下来,回家试了试,一个月后果然腌出了一模一样的糖蒜。我还是经常去这家饭店,一来感谢老板教我的方法,二来老板做的菜确实很好吃。

夏天多吃些蒜有好处,能够杀菌驱虫、抗癌抗氧化、提高免疫力的作用,最好吃的做法就是腌制糖蒜了,今天我就把老板的方法分享给大家,喜欢吃的朋友快学学吧。

腌糖蒜,用什么蒜、什么糖、什么醋,都是有讲究的,而且比例是关键。另外,腌糖蒜并不能只放糖和醋,那样容易坏,下面我们一起来看看具体方法。

【腌糖蒜】

准备大蒜、冰糖、米醋、纯净水、白酒、食盐。

1、腌糖蒜用什么蒜呢?建议用紫皮蒜,而且是没晒干的鲜蒜,还有充足的水分,口感更加爽脆,而且很容易入味。不要用晒干的大蒜,也不要用白皮蒜,白皮蒜的蒜瓣大,但质地比较软,没有紫皮蒜那么脆。

2、紫皮蒜买回来后,先把外面的蒜皮扒掉,要记住留下2~3层的蒜皮,这样能防止大蒜流失水分,口感更好。

3、准备一盆纯净水,没有的话可以先烧一些开水,倒进盆里晾凉即可,加入几勺食盐,搅拌均匀后放入大蒜,浸泡一个晚上。

4、大蒜不能直接腌制,那么吃起来就和生蒜一样,味道非常辣。用盐水浸泡后,能够减小辣味,口感更容易被接受,而且盐水也能杀菌消毒,大蒜更干净。

5、浸泡好的大蒜捞出,放在沥水篮里晾干水分,水分一定要晾干,这样糖蒜才不会发霉、变质。

6、把冰糖、米醋倒进锅里,但只加糖和醋并不行,还要加多加2样,第一个就是食盐。这些调料并不是随便加的,糖醋蒜的比例要记牢,1斤蒜加80克糖、150克米醋,30克盐。

7、再加入适量纯净水,开小火把冰糖煮化,关火即可。准备一些干净的玻璃瓶,用开水烫一烫后沥干水分。

8、把晾干的大蒜放进玻璃瓶里,把料汁倒进瓶子里,要没过大蒜,然后再加第二样东西,就是高度白酒。1斤大蒜加100毫升52°以上的白酒即可,盖上盖子,密封起来。

9、把玻璃瓶放在阴凉通风处,腌制1个月的时间,等大蒜变成透明后,糖蒜就腌制好了,可以取出食用了。

【技巧总结】

1、腌糖蒜要“3用”,用紫皮新蒜、用冰糖、用米醋,才能口感好、味道香。

2、比例要掌握好,1斤蒜加80克糖、150克米醋,喜欢甜一点可以增加冰糖的量。

3、要多加2样调料,就是食盐、高度白酒,有增香、防腐的作用,糖蒜不易坏,保质期更长。

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