猪板油的正确炼制方法厨师长教你如何熬猪油，熬前做这一步，猪油细腻雪白，香而不腥

24次浏览发布时间：2023-05-11 19:02:01

今天为大家分享一个家常炼猪油的方法，猪油，我们经常称之为荤油或猪大油。是由猪肥肉经过熬制提炼出的，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。

而猪油又可细分为板油、肥油、皮油和水油，不同的油类又有各自不同的用途。板油是指猪内脏，外面成片成块的油脂，一般炼制出用来制作糕点用。与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫肥油，也是我们家庭最常用的。

下面就为大家详细的分享一下，家庭炼制猪油的方法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【炼猪油】

1.首先，我们准备一下食材，炼猪油最好用猪肥膘肉，出油多，把猪肥肉先切成条，再改刀切成猪肉丁，切成片也行，这样可以提高炼油的速度。

2.切好以后，取出炒锅，通电加热，先添上一碗清水，放入猪肉丁，开大火熬制，猪肥肉会慢慢紧缩。

3.要勤翻动猪肉，使猪肉均匀受热，熬到锅内没有水分时就要改为小火，这个时间火太大，猪油很容易变黑，继续熬至猪肉萎缩，色泽变成金黄，关火把猪油和油渣倒出，用笊篱把油控出倒在盆中。

4.油渣可以包包子，也可以煮面条，吃起来很香。

5.猪油没凝固之前，加入适量的食盐，加入食盐猪油可以久存而不易变质，用勺子搅拌化开食盐，放凉以后猪油就成奶白色。

小技巧：

猪油有很多妙用，蒸馒头时发面揉进一小块猪油，蒸出来的馒头蓬松、洁白。做点心时加点猪油还能起酥。

好了，家常熬制猪油非常简单，一会就熬一大盆，喜欢的朋友改天可以试一下，就算吃不起猪肉，尝尝肉味也行啊。

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