冰皮月饼做法

29次浏览发布时间：2023-05-17 16:10:19

冰皮月饼不同于传统月饼的制作方式，其饼皮的主要原料是糯米，无需烘烤，做成的月饼外观呈白色，口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪，需要冷藏保存。

食材：

糯米粉40克、粘米粉40克、澄面粉20克、牛奶185克、糖粉40克、玉米油20克、莲蓉馅250克、熟糯米粉适量。

操作步骤：

1、将牛奶、糖粉、玉米油一起搅拌均匀后，倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，搅拌成没有颗粒的面糊。

2、将混合均匀好的面糊过筛一次，并静置30分钟。

3、静置完成后上锅小火蒸20分钟，白色消失表明已熟透，可出锅。

4、将蒸好的冰皮面糊取出，用筷子搅至顺滑，冷却后备用。

5、制作熟糯米粉，熟糯米粉的作用是操作过程中防粘。将糯米粉放在微波炉中微波50秒，或用不粘锅中小火炒至微黄即可。

6、戴上一次性手套将冷却至不烫手的冰皮反复揉捏至柔软均匀。

7、将冰皮和莲蓉馅分成25克/个的剂子，搓圆备用。

8、取一块冰皮揉光滑按扁成凹型圆面片，放上莲蓉馅，包起，表面沾少许熟糯米粉，放入模具中，按压成型后轻轻脱模，这样冰皮月饼就做好了，放冰箱冷藏后食用效果最佳。

小贴士：

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾熟糯米粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，不建议用其他淀粉代替小麦淀粉，除非实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。