美食-黄桥烧饼 | 红五百科

美食-黄桥烧饼

28次浏览发布时间：2023-05-24 12:45:17

黄桥烧饼，江苏名小吃之一。黄桥烧饼以酵面、油酥面作皮，以各式咸、甜料做馅心制作而成。成品色泽金黄，饼形饱满，酥脆可口而深受人们的喜爱。

食材：面粉1000克，酵面15克，食盐10克，芝麻50克，饴糖100克，白糖50克，碱面3克，熟猪油250克，香葱200克。

制作方法：

1.发酵面团，取面粉500克放入盆内，用热水（70℃-80℃）245克拌成面絮在放案板上晾凉，加入酵面15克揉匀揉光滑发酵2-3小时，再取面粉200克加热水和成面团，与已发好的面团揉到一起静置1小时加入碱面（热水化开）揉光揉匀备用。

2.油酥面团，取面粉250克，加入熟猪油100克一起拌匀即可。

3.馅料，香葱冼干净切葱花，香葱、熟猪油加入少许食盐拌匀即成葱油馅料。白糖50克加入面粉35克拌匀即成糖馅。

4.制皮开酥，将已醒发好的酵面团搓条揪剂每个重80克，包上油酥面团，用小包酥的方法制成圆形面皮，面皮先抹上葱油馅包制收口后封口向下，擀成10厘米的长舌饼状，刷上饴糖水沾上芝麻即可。

5.将包好的饼胚依次放入烤盘，用180度的炉温烘烤8-10分钟左右，烤至表面色泽金黄即可食用。