学正宗黄桥烧饼制作工艺方法配方配料技术培训，不用花钱无保留
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发布时间：2023-05-24 20:25:17
重点介绍黄桥烧饼原料配方及制作工艺方法。黄桥烧饼，由于精工细作用料讲究，品种多样，深受人民群众的喜爱。其种类有肉松，火腿，虾米，桂花，豆沙，和枣泥等十余种，是江苏的著名面点。
原料配方，以200个为例，上等面粉五公斤，精盐150克，酵母25克，猪生板油1.25公斤，糖125克，食用碱45克，去皮芝麻355克，香葱1公斤，瘦猪油1.35公斤。
制作方法：
一，制作烧饼的前一天晚上，将面粉一公斤，用75至80度热水500克，（夏季50度热水）拌合均匀，摊晾至微温，（20度左右，夏季凉透）时加酵母揉匀。覆盖棉被发酵，当天早晨另用面粉2.125公斤，加550克热水。温度同上，拌合均匀，稍凉后再与已发好面团面团揉和静置一小时；
二， 将面粉2.75公斤置放盆内，用熟猪油拌加成油酥待用。将芝麻用冷水淘净去皮，倒入热锅中炒至芝麻起鼓呈金黄色时出锅，摊到大扁内待用，将猪板油去膜切成七毫米见方的丁，把香葱洗净，去根，切成细末，取其400克外加猪板油丁和精盐60克拌匀，将1.5公斤的油酥面加上葱末600克和精盐90克和匀；
三，将食用碱用沸水化开，分数次兑入酵面里面揉匀，殇十分钟。揉成圆筒形长条，摘成200个面剂，每个面剂包上油酥13克，擀成十厘米长，七厘米宽的面片。左右对折后再擀成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心按成直径六厘米的圆形面皮，放在左手掌心，铺上猪板油8.5克，再加带葱油酥10克封口朝下，擀成直径八厘米的小圆饼，上面涂一层蜜糖。糖面向下扣到芝麻扁里，粘满芝麻后，装入烤盘，送进烤炉下层，关好炉门，三分钟后移到烤炉上层，再烤两分钟即可出炉；
产品特点，饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润。趁热吃效果最好。
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