今天和大家分享的是家常炸酱面的做法，我的做法不敢说是正宗的，或者是老北京的做法，只是我的一些经验拿来和大家分享，但是按照这个方法做出的炸酱面味道很不错，希望喜欢的朋友能够一试。

说炸酱面，大家第一个想到的必是“老北京炸酱面”，或者爱看韩剧的就会想到韩剧里那黑乎乎的炸酱面，两者味道不太一样，北京的炸酱面是咸香，而韩国炸酱面的味道是甜。对于我来说当然是支持我们的“国产货”了，因为我真的吃不来带甜味的炸酱面。今天我为大家带来我平时在家做炸酱面的方法，不能说是很正宗，但是味道真的不赖。

炸酱面的灵魂当然就是炒炸酱了，看了好多介绍北京炸酱面视频，说实在的老北京炸酱面的炸酱做法讲究的太多，我这整日为生活奔波的小年轻也不“讲究”了，就自己琢磨出了自己的炸酱炒制方法，步骤不太繁琐，感兴趣的朋友可以一试。

炸酱面的做法

食材准备：面条，猪瘦肉，猪肥肉，甜面酱，大酱，葱花姜末，白酒，老抽，鸡精，蚝油，胡椒粉，味精，淀粉，胡萝卜丝，黄瓜丝，绿豆芽。

1.面条最好是自己做的手擀面，可是我太懒，就用水面代替了。把猪瘦肉和肥肉分开切成小丁，记住是小丁不是肉沫。

2.锅里烧少量油，先把肥肉丁煸炒出猪油，微微发黄时再加入瘦肉丁煸炒，再淋入少许白酒去腥。

3.待瘦肉炒至完全变色时，加入葱花和姜末翻炒出香味，再淋入少许老抽上色。

4.加入甜面酱和大酱炒出酱香味后，加入十三香炒匀。

5.加入清水烧开后改成小火炖至肉熟，肉熟后加入蚝油，鸡精，味精和胡椒粉搅拌均匀。

6.最后水淀粉勾芡至浓稠即可出锅。

7.锅里烧水煮好面条，顺便烫熟胡萝卜丝和绿豆芽码在面条上，再来一勺炒好的炸酱，一碗香喷喷的炸酱面就做好了。

有话说

1.炒炸酱一定要有猪肥肉，这样才够香，要先炒出肥肉的油，再下锅炒瘦肉，瘦肉炒的时间不要太长，颜色变白即可进行下一步。

2.加入葱花和姜末炒的时间也不要太长，有香味飘出即可进行下一步，否则葱花和姜末炒的时间太长会有苦味发出。

3.这个炸酱突出的是酱香味，所以大酱的添加量要比甜面酱多，炒的时候要不停的翻动，防止糊锅。

4.由于大酱和甜面酱里都含有食盐，所以盐可以不加或者酌情添加。