天气越来越冷了，相信咱们很多朋友，吃水饺的频率越来越高，但是，很多朋友做的韭菜肉水饺，肉馅发柴，嚼不动不好吃，韭菜肉的水饺，今天呢，我就分享给大家，韭菜肉水饺的调馅用料和比例，只要大家只要学会掌握好，包出的水饺不好吃才怪，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

肥三瘦七的后腿肉一斤，清水200克，鸡蛋2个，生抽100克，老抽50克，精盐20克，鸡精20克，味精20克，十三香50克，花椒面20克，料酒20克，大葱一根，老姜一块，韭菜适量。

接下来是制作过程。

1、首先，咱们准备肥三瘦七的后腿肉一斤，将其剁成肉末备用，做饺子馅，大家一定要使用后腿肉，因为它的口感更紧实，能吸进更多的调料味和水分，吃的时候更加的鲜嫩多汁，剁好后，放在碗中，咱开始腌制肉馅。

2、首先在肉馅中，加入200克的清水，打入2个鸡蛋和20克料酒，然后顺着一个方向将其迅速搅匀，把肉馅打上劲，这样吃的时候，饺子馅口感有弹性，而且肉馅也能锁住水分，吃的时候鲜嫩多汁，然后将其搅匀后静置10到20分钟，使肉馅吃进水分，利用这个时间，咱们开始腌制葱姜末。

3、首先准备，一根大葱和一块老姜，各切成末，放在碗中。然后加入精盐，鸡精，味精各20克，花椒面20克，十三香50克，200克生抽，50克老抽，然后再加入一勺老油约100克，和50克的香油，将其搅匀，把葱姜末鲜腌出香味，然后再倒进肉馅里拌匀，这样腌出的葱姜末，给肉馅去腥的效果更强，味道也更香更好吃。

4、接着将肉馅拌匀后，静置15分钟，使其腌制入味，接着咱们开始处理韭菜，准备细根的韭菜少许，择洗干净后切成细末，切韭菜的时候，大家注意，不要用刀剁，一定要一刀一刀慢慢的切，这样韭菜才不会出水。然后将切完的韭菜，放进干净的盆中，喜欢吃肉多的就多放肉馅，喜欢吃肉少的就少放肉馅，和肉馅一块搅拌均匀，然后包成水饺，下锅即可。

接下来是制作要点。

1、韭菜肉水饺，肉馅一定要用后腿肉，因为后腿肉更紧实，更容易入味，这一点咱们大家要牢记。

2、调肉馅的时候，先将肉馅打进水分，静置15分钟左右，然后再将葱姜末腌出香味，再与肉馅拌匀，只有这样做出的肉馅，才会鲜嫩多汁，味道也不腥。

好啦，相信大家看完这篇文章，一定知道正确的韭菜肉水饺，怎么做了吧？学会掌握好之后包给家人，保证家人都夸你手艺好。