炒湖蟹如何炒才鲜甜，大厨把诀窍都说了，收藏起来吧
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发布时间：2023-06-06 15:40:21
螃蟹是一种营养价值很高的食物，富含了大量的蛋白质和微量元素，对于人体也有很大的滋补作用。近年来喜欢吃螃蟹的人也是逐渐增多，但是螃蟹的种类比较多，不同的螃蟹吃起来味道也会有所差距，在我们生活中经常食用的就属湖蟹了，烹饪的手法多种多样，其中炒湖蟹这道美食在全国各地都很出名，制作方法简单，营养价值高，深受广大食客的追捧。下面小编就给你们介绍一下炒湖蟹的具体做法，希望你们会喜欢！
炒湖蟹的做法：
1.准备食材：螃蟹600克，冬笋70克，香菇60克，鸡蛋110克，姜片，辣椒，大葱，淀粉，盐，耗油，黄酒，炼制猪油。
2.先把湖蟹用盐水泡制15分钟，让其吐出泥沙等物质。
3.将泡好的湖蟹洗干净，打开它的肚子，拔掉里面的脐和鳃，然后斩去大钳子，用刀拍碎，蟹身从中间斩开。
4.然后把每只湖蟹的那些小脚全部剔除掉，蟹身均匀斩成4块。
5.锅中烧水，沸腾后下入湖蟹，变成红色即可捞出，将水分沥干。
6.鸡蛋敲碎倒入盘中，用筷子均匀挑碎。
7.冬笋洗干净，刨除外皮，切成片状。
8.香菇去除根蒂，洗干净，切成片状，辣椒也是洗干净，切成块状。
9.洗干净锅，放入炼制猪油，油温合适后，先下入姜片和辣椒爆香，随后下入湖蟹大火翻炒，加入适量的黄酒和清水，盖上锅盖，直到煮沸。
10.煮沸之后，放入冬笋片，香菇片，和适量的盐，耗油，味精，煮一分钟后，用淀粉兑水稀释下入锅中，再把鸡蛋液均匀淋下去，用锅铲翻动湖蟹。
11.等鸡蛋逐渐结成块状，再加入适量的醋和葱，即可出锅。
注意事项：1.切记不能采用死的湖蟹，不然味道会差距很大2.把控好热水灼烧螃蟹的时间，一转色即刻捞出。
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