饭店大盘鸡的做法分享给你，香辣鲜嫩，色香味俱全

36次浏览发布时间：2023-06-08 16:50:35

今天和大家分享一道“大盘鸡”的家常做法，食材和调料都是常用的，制作过程也很简单，有喜欢的赶紧学一下。

食材：三黄鸡

辅料：土豆、大葱、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、青椒

调料：辣妹子酱、火锅底料、老抽、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香

【大盘鸡】—— 香辣过瘾

1.下面开始准备食材

准备三黄鸡半只，去除鸡屁股、鸡爪上的脚趾，再把鸡肉剁成大小均匀的小块。

2.下面开始准备辅料

准备土豆两个，削去外皮再清洗干净，切成大小均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。

准备大葱一个，切成段。

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几粒，拍一下方便释放香味。

放在同一个盆中，再抓入一小把花椒，一把干辣椒，两粒八角，几片香叶。

准备青椒一个，切成滚刀块。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热之后开小火，加入两勺辣妹子酱，快速翻炒，把酱料炒散炒出红油，加入火锅底料10克，倒入葱、姜等小料继续翻炒。

闻到香味以后，把鸡块倒进去一起翻炒2分钟，炒出鸡块中的水分，鸡块炒香鸡皮收紧以后，加入老抽3克提底色，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥。

从锅边淋入适量的清水没过鸡块，这个时候转大火把汤汁烧开，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，把调料搅散搅化，盖上锅盖转小火炖15分钟，把鸡块炖熟，让它吸收汤的味道。

15分钟以后，鸡块已经炖至露骨，把土豆倒入进去，把汤汁浇在土豆上面拌匀，盖上锅盖继续炖8分钟，把土豆炖软炖入味。

八分钟以后，放入青椒翻炒几下，即可出锅装盘。

好了，一道简单又好吃的大盘鸡就做好了。