这才是新疆大盘鸡拌面的正宗做法，麻辣嫩滑，劲道入味，好吃到舔碗
天冷了，教你在家做大盘鸡拌面，麻辣嫩滑，劲道入味，好吃到舔碗
最近气温跳崖式下降，十一之前穿短袖都热，现在出门，几乎人人都穿上了秋天的外套。天气凉了，总想吃点热乎的饭菜，作为北方人，我最喜欢在天冷的时候来一碗热气腾腾的面条，一碗下肚，全身都暖和，再舒适不过了。
北方人吃面条，更喜欢自己做的手工面条，有宽有细，那味道是挂面比不了的。说起面条，我们熟知的有兰州牛肉面、陕西油泼面、北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面……等等。除了这些，不知道大家有没有吃过大盘鸡拌面
麻辣嫩滑的鸡块、绵软入味的土豆、配上色彩鲜艳的青红椒，最后下入一份劲道的皮带面，绝对是一道让人难忘的美味。
今天我们就在家做这道大盘鸡拌面，想吃的朋友一起来看看吧！
【准备食材】
整鸡一只、土豆2个、青红椒适量、宽面条适量
火锅底料、大蒜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香叶、冰糖几颗
【做法步骤】
1、鸡肉冷水下锅，放入葱姜、料酒焯水，水开以后捞出来，清洗干净备用
2、准备料头：葱段、姜丝、大蒜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香叶
3、锅中加油，油热放入料头炒香，炒香以后放入一块火锅底料，炒出红油
4、然后倒入鸡块，快速翻炒至上色，再调味，加入盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀
5、炒匀以后倒入没过鸡肉的清水，也可以用啤酒代替水，加几颗冰糖提鲜，大火烧开以后转小火炖40分钟
6、现在把配菜切一下，我用了土豆和青红椒、土豆切滚刀块，青红椒切成大块。这是“经典版”的大盘鸡配菜，也可以加点香菇、海带、花菜、冻豆腐、鸡血等做成“豪华版”。
7、鸡肉快软烂的时候加入土豆，再炖20分钟左右，最后把青红椒加进来大火收汁，这样美味的大盘鸡就做好了，平常大家吃鸡肉也可以用这种做法，非常的好吃。
8、这道菜，我最喜欢的不是鸡肉，而是最后的面条。饭店里一般是鸡肉和配菜吃得差不多了，才会下入面条，在家吃，我就直达主题了，把宽面煮熟，放入锅中拌一下，或者把鸡块盛到面条上，真的是看着都要流口水了。
