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一吃就上瘾的红烧肘子

66次浏览     发布时间:2023-06-10 17:55:30    

这道肘子出入高压锅三次,也是操碎了心啊~ 许多美食博主说压半个小时,或许我家的高压锅比较温柔?总之,摸清你家高压锅的脾气,适当选择时间~

用料

  • 肘子 一个
  • 冰糖 一把
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 八角 2个
  • 桂皮 一小块
  • 香叶 2片
  • 酱油 一大勺
  • 老抽 一小勺
  • 盐 适量
  • 料酒 两大勺
  • 草果 1个
  • 干辣椒 2个

做法步骤

1、猪肘在明火上简单烧一下。 作用有二:一是去毛,而是去腥。 然后放入姜片,加入料酒煮。

2、撇出浮沫。水开再煮15分钟左右。

3、炒糖色,糖和水的比例2:1,先烧开,冒大泡了,开始搅动,后来变成密集小泡,继续搅,再至金黄色,然后至焦糖色。然后加入开水即成糖色水。 备一壶开水在手边,因为最后颜色变化非常快,颜色过头了会变苦。

4、肘子入糖色水里。加入两个八角,一段桂皮,2片香叶,草果一个,干辣椒一两个。 煮至水开。

5、水开以后倒入高压锅。我压了一个半小时。 视你家的高压锅脾气适量增减时间。

6、压好倒入炒锅大火收汁。 此时加入盐,鸡粉调味。

7、留一点汤汁可以拌饭吃。

8、看,美不美~ 拌饭吃也好,加个青椒剁一剁,夹个饼子,就是美美的肉夹馍了~

小贴士

高压锅压制的时间,视家里高压锅的脾气而定。我的仅供参考。

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