牛排是西餐厅常见的食物，牛排根据不同的部位和等级，价格从几十元、几百元，乃至上千元不等。对于像我一样的大部分工薪家庭来说，几十元的牛排是完全可以接受的，当然越贵的东西，口感自然越好。

以前想吃牛排就和老公去西餐厅，现在想吃牛排就会自己在家做，在超市和网上都可以买到不同品牌的牛排，只需要买回家煎一煎就可以，经济划算。买牛排的时候千万别买合成牛排，合成牛排是由牛肉碎拼接重组而成，口感差，脂肪无光泽。

在家做牛排，当然要买好的，我常在网上购买，一买就是一箱，隔三差五做给家人吃。

买了好牛排要会煎才可以，网上购买到牛排要及时放到冰箱里，吃的时候提前取出进行解冻。解冻到牛排的温度和室内温度一样最好，第二天吃可提前一晚把牛排放到保鲜室里，如果着急吃，要带着包装袋放在水里解冻，切勿将牛肉取出，容易滋生细菌。

怎样煎牛肉才能锁住水分？今天给大家分享几个小诀窍，香嫩多汁不塞牙，味道更鲜美。

家庭版牛排的制作方法

1.牛排可直接下锅煎，但我喜欢再用橄榄油和黑胡椒稍微腌制一下，这样煎出来更美味。

2.煎牛排用铸铁锅更好，如果没有铸铁锅就用平底不粘锅，我家里的这口铸铁锅是平底的，正好可以煎牛排。（也可以买专门煎牛排用的铸铁条纹不粘锅）

3.将锅烧至冒青烟的时候，淋入少许油，放牛排煎到底面呈焦褐色，再翻面。

许多人煎牛排的时候用小火，大错特错。高温才可以快速把水分锁住，达到表面焦脆内心嫩软的口感，并产生“美拉德”反应。

4.两面各煎两分钟即可，不要来回翻面。煎好的牛排放在盘子里，不要立刻切开，要等4-5分钟，这一步的静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁，使其香嫩多汁不发柴。

5.牛排煎好后，用锅中底油把蔬菜煎一下，蔬菜可搭配芦笋、草菇、杏鲍菇、小番茄等食材。

这家牛排搭配的有酱汁，酱汁提前放在热水里热一下，淋在牛排上即可。

有话说：

牛排从包装袋里取出后，不能用水冲，用厨房用纸吸干表面的水分即可。在煎牛排的时候，一定要把锅烧热再放牛排，不要来回翻面，两面各煎2分钟。煎好后等4-5分钟再切开，牢记这几个诀窍，牛排香嫩又多汁。

在家做煎牛排，不仅要买好牛排，还要用对方法才能锁住水分，香嫩又多汁，味道不输西餐厅！

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