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怎样卤牛肉又烂又切不散 ?老师傅教你卤牛肉

17次浏览     发布时间:2023-06-15 22:00:36    

【卤牛肉】

食材:牛腱子肉3斤、桂皮1段、八角3个、白寇2个、草寇2个、香叶4片、干山楂5片、草果2个、白芷3片、花椒1小撮、小茴香1小撮、陈皮几片、干辣椒9根、冰糖10几粒、葱一根、姜1块。

做法:

1、牛腱子肉去掉表面多余的筋膜,清洗干净,切成几个大块,浸泡入凉水中,至少浸泡4个小时,需要多换几次清水,将血水泡出,肉会变的有些发白,捞出控干水分。

2、泡牛肉的时间,来配香料,桂皮1段,八角3个,白寇2个,草寇2个,香叶4片,干山楂5片,草果2个,白芷3片,花椒1小撮,小茴香1小撮,陈皮几片,干辣椒9根,冰糖10几粒,葱一根、姜1块。

3、香料洗掉表面灰尘,放入水中浸泡一会,姜切片,葱切段。

4、锅里加适量的水,牛肉冷水下锅,放入几个葱段和姜片,1小勺料酒,水开大概焯水8分钟左右。

5、水开后煮3分钟,用勺子撇去浮沫,再煮5分钟,捞出清洗干净。

6、炒锅中倒入少许油,香料控干水分倒入锅中炒干水分出香味,加入1小碗生抽,半碗老抽,放入冰糖煮沸。

7、加入适量清水,加2勺盐调味,尝下咸淡,汤汁味要重一些,继续煮开。

8、放入焯过水的牛腱子肉,汤汁要没过牛肉,大火煮开。

9、转中火卤炖一个半小时,用筷子可以轻松扎透,煮好的牛肉不要马上捞出,浸泡3个小时左右,让其牛肉入味。

10、牛肉捞出,捞出香料,剩下的卤汁,用来做汤面很美味的,牛肉放入冰箱冷藏2小时,拿出切片摆入盘子里,调个料汁碟,放中间上桌,吃起来软烂有嚼劲不塞牙,非常好吃。

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